粮油副产物加工学（中国轻工业“十四五”规划教材/高等学校粮食工程专业教材）--聚文网

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内容简介

本书以粮油副产物加工中常见的功能因子为主线，详细介绍了酚酸、膳食纤维、低聚木糖、阿魏酸衍生物、木糖醇、谷维素、维生素 E、植物甾醇、磷脂、二十八烷醇、木酚素、亚麻籽环肽、油料蛋白等成分的来源、性质、结构、功能及制备技术。内容全面，覆盖了粮油副产物中主要的活性成分，为读者提供了丰富的知识体系。书中不仅介绍了各类功能成分的化学性质和生理功能，还重点阐述了其制备技术，包括超临界萃取、超微粉碎、酶工程、膜分离等绿色加工技术探讨了如何提高资源利用率和附加值，实现可持续发展。同时结合实际案例，分析了功能成分在食品、医药、化妆品等领域的应用，体现了理论与实践相结合的教学理念。教材从产业化的角度探讨我国粮油副产物的增值加工，可作为高等学校食品科学与工程、粮食工程及相关专业本科生和研究生的教材，也可供相关从业人士参考。

作者简介

汪勇，教授/博导，暨南大学国际学院副院长，中国粮油学会油脂分会副会长。全国百篇优秀博士学位提名奖获得者，入选教育部“新世纪优秀人才”。重点研究领域是油料生物炼制与营养，油脂生物炼制与功能油脂，天然产物绿色萃取与增值加工，以及食品乳液体系与高效递送系统的开发和应用，获国家科学技术进步二等奖，广东省教学成果二等奖等9项国家级、省部级奖励。主持建设广东省线上一流课程“美好生活‘油’此而来：油科学概论”。

第一章绪论第一节粮油副产物来源第二节粮油副产物种类及综合利用价值第三节粮油副产物综合利用技术第四节我国粮油副产物综合利用现状及发展趋势第二章酚酸第一节概述第二节农作物中的酚酸第三节植物细胞壁中酚酸的构成第四节酚酸生理功能第五节酚酸应用第六节酚酸制备第三章膳食纤维第一节概述第二节膳食纤维分类第三节膳食纤维组成与结构第四节膳食纤维资源第五节膳食纤维理化特性第六节膳食纤维生理功能第七节膳食纤维应用第八节膳食纤维提取制备与检测第九节膳食纤维推荐摄入量第四章低聚木糖第一节概述第二节低聚木糖生理功能第三节低聚木糖应用第四节低聚木糖制备第五节木聚糖酶第五章阿魏酸衍生物第一节概述第二节阿魏酸衍生物结构及吸收代谢第三节阿魏酸衍生物生理功能第四节阿魏酸衍生物应用第五节阿魏酸衍生物制备第六章木糖醇第一节概述第二节木糖醇理化性质和代谢途径第三节木糖醇生理功能第四节木糖醇应用第五节木糖醇制备第七章谷维素第一节概述第二节谷维素来源及结构特点第三节谷维素生理功能第四节谷维素应用第五节谷维素制备第八章维生素E 第一节概述第二节维生素E种类与结构第三节维生素E来源

粮油副产物加工学（中国轻工业“十四五”规划教材/高等学校粮食工程专业教材）

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