茶叶全书(上、下册)

茶，被称为“东方的恩 赐”之物，是一种优雅而 又温和的饮料，同时还是 一种纯天然的、安全的兴 奋剂，在世界范围内饮茶 已成为人们一种主要的享 乐方式之一。 美国人威廉·乌克斯于 20世纪初叶撰写了本书， 它与中国唐代陆羽的《茶 经》和日本建久时代的高 僧荣西和尚的《吃茶养生 记》，并称世界三大茶叶 经典。 本书从六个方面详细 阐述了茶叶所涉及到的各 个领域，包括：历史方面 、技术方面、科学方面、 商业方面、社会方面及艺 术方面，是一部关于茶叶 的百科全书。

威廉·乌克斯（1873—1945），20世纪初美国《茶叶与咖啡贸易》杂志的主编。他于1910年开始考察东方各产茶国，搜集有关茶叶方面的资料。在初步调查后，又相继在欧美各大图书馆与博物馆收集材料，历经25年，于1935年完成《茶叶全书》的写作。

译本序言 原版序言 原版内容提要 上卷 第一篇 历史方面 第一章 茶的起源 《神农本草》中茶的起源 《诗经》中关于茶叶的记载 迦罗传 公元3世纪时关于茶的记载 最早的可靠记录 茶的商品化 茶被当作饮料 第一部茶书与第一种茶税 泡茶的出现 茶的起源问题 自然茶园 茶输入日本 达摩 佛教僧侣宣扬文化 日本的第一部茶书 第二章 中国与《茶经》 第一部茶书 陆羽——一个中国浪漫主义者 第三章 茶叶传人欧洲 东方的先驱者——葡萄牙人 传教士与旅行家的论述 荷兰人到达东方 英国人到达远东 其他国家的采用 茶叶在欧洲大陆的争论 法国与斯堪的那维亚的记录 第四章 茶叶传入英国 英国人关于茶叶的最早记录 加威首次公开销售茶叶 第一张茶叶海报 波威的文稿 匹派斯发现茶叶 伦敦咖啡馆的茶 最早的茶叶广告 英国征收茶税 茶馆与咖啡馆发行代币 英国妇女开始饮茶 咖啡馆的取缔 俱乐部的发展 咖啡馆的衰退 杂货店开始售茶 第一家茶室 茶叶在民间的普及 早年苏格兰的茶叶 茶叶的早期争论 第五章 茶叶传人美国 茶在旧纽约 茶在老费城 茶税使帝国分裂 1773年的《茶叶法》 殖民地怨声载道 决定阻止卸货 费城的反抗 抗税运动蔓延到纽约 “自由之子” 波士顿的公众大会 代理人拒绝辞职 波士顿抗茶会 格林威治抗茶会 查尔斯敦抗茶会 费城抗茶会 纽约抗茶会 阿那不勒斯抗茶会 爱登顿抗茶会 不饮茶国家的诞生 第六章 世界上最大的茶叶专卖公司 约翰公司的创始 早年的舰队 将中国列入专利范围 船长的利润 茶的走私 印度贸易专营权的废止 东印度公司中关于茶的记载 老东印度公司 商业上的做法自毙 300年间的对华贸易 茶与美国 巨人的失败 国内的约翰公司 约翰公司中的著名员工 第七章 快剪船的黄金时代 “安·迈金号”——第一艘快剪船 快剪船的演变发展 “虹”号的惊人表现 其他早期快剪船 罗氏兄弟公司的快剪船队 纽约其他的快剪船 “远东”号载茶到伦敦 航行中国的著名快剪船 唐纳德·麦克凯的船只 英国的运茶快剪船 帆船让位于汽船 快剪船时代的明星巷 1866年的运茶大赛 航行的鼎盛时期 第八章 茶树征服爪哇和苏门答腊 J.I.L.L.贾克布森的故事 第一阶段——政府的失败 栽植制度 第二阶段——私人所有 约翰·皮特引入阿萨姆茶籽 第三阶段——黄金时代 爪哇的茶业协会 茶叶试验场 茶叶评验局 茶树登上潘加伦根高原 茶叶限制 经营茶叶的大家族 实业前辈E.J.哈默德 爪哇茶叶的改进 茶树征服苏门答腊 种植者协会 苏门答腊茶业的开创者J.H.马瑞纳斯 第九章 风行全球的印度茶 茶在印度的萌芽 印度茶树的发现 第一个印度茶叶委员会 印度总督班庭克爵士 茶业报告得到的惊人效果 仍然不能摆脱中国茶种的羁绊 首次出产阿萨姆茶的成绩 发现者归属的争执 C.A.布鲁斯的开创工作 第一次运到英国的茶叶 阿萨姆公司的兴起 其他地区第一次种茶的情形 茶业的狂潮与恐慌 阿萨姆茶业的创始情形 威廉姆·杰克森及其所发明的制茶机 S.C.戴维森爵士和其所发明的机器 植茶业的先驱 加尔各答最早的茶业代理商 印度茶业协会 劳工供给协会 茶税 科学部 南印度种植者协会 南印度科学部 查尔派古利协会 茶叶生产限制 茶叶合作宣传 第十章 锡兰茶的成功 种茶的最初尝试 昔日的咖啡 转向茶业 一个大企业的开始 沃姆斯兄弟——茶业先驱 鲁尔康特拉——历史上最悠久的茶园 茶业的兴起 锡兰的种植者协会 茶叶研究所 劳工问题 近期的茶业 锡兰园主协会 第十一章 其他各地的茶树繁殖 欧洲植茶的尝试 亚洲植茶的扩展 非洲茶树的栽植 北美洲的尝试 南美洲的尝试 澳洲及大洋各岛 第二篇 技术方面 第十二章 世界上的商品茶 第十三章