高新技术在特色杂粮加工中的应用

本书聚焦食品高新技术在杂粮原料及副产品加工中的应用，是内蒙古农业大学粮油与植物蛋白团队历经十余年精心研究的成果结晶。全书共包括五章内容：第一章主要关注裸燕麦和荞麦中抗氧化肽的提取及活性研究；第二章探究预处理技术对燕麦麸皮理化特性、体外发 酵特性带来的影响，及其对大鼠肥胖的干预效果和对肥胖大鼠肝脏糖脂代谢的调节作用；第三章进一步深入探讨超微粉碎技术如何改善燕麦麸皮特性，以及这种改善在肠道健康中发挥的作用；第四章和第五章分别论述超高压处理与β-葡聚糖对燕麦淀粉结构和性质的优化 效果，还有燕麦醪糟多糖的分离鉴定与功能活性。 本书兼具理论性、实用性和前瞻性，可作为高等院校、科研院所相关科研人员的参考书，也可供杂粮食品生产加工企业人员学习使用。

张美莉，博士，内蒙古农业大学教授、博士生导师，专注于特色农产品加工及生物活性成分研究。主持6项国家自然科学基金项目、国家重点研发计划项目以及8项省部级项目。发表180余篇论文，其中30余篇被美国科学引文索引（SCI）收录，主编或参编8部教材，并获得 了省级科技进步奖等荣誉。 马萨日娜，博士，内蒙古农业大学讲师、硕士生导师，从事农产品加工教学及科研工作，主持国家重点研发计划子课题等项目。 张晶，博士，海南省农业科学院三亚研究院助理研究员，研究方向为海南特色作物的营养及活性功能，发表论文12篇、获得专利1项。

第一章特色杂粮抗氧化肽及其生物活性 第一节裸燕麦总蛋白与谷蛋白抗氧化肽的分离纯化及生物活性 一、裸燕麦总蛋白与谷蛋白的提取及酶解制备抗氧化肽工艺 二、裸燕麦总蛋白与谷蛋白酶解物体外抗氧化活性研究 三、裸燕麦总蛋白与谷蛋白抗氧化肽的分离纯化与结构鉴定 第二节裸燕麦球蛋白抗氧化肽的生物活性 一、裸燕麦球蛋白的提取及抗氧化肽的分离纯化 二、裸燕麦球蛋白多肽对D-半乳糖致衰老小鼠抗氧化能力的影响 三、裸燕麦球蛋白多肽作用于D-半乳糖致衰老小鼠的代谢组学研究 四、基于量子化学计算分析裸燕麦源两种活性肽抗氧化机制 第三节荞麦蛋白抗氧化肽的生物活性 一、荞麦蛋白的提取 二、荞麦蛋白酶解制备抗氧化肽工艺 三、荞麦蛋白酶解产物的分离纯化及体外抗氧化活性 参考文献 第二章预处理技术在燕麦麸皮健康效应中的应用 第一节预处理对燕麦麸皮理化特性的影响 一、不同预处理和脱除非淀粉组分燕麦麸皮的基本组分分析 二、淀粉体外消化性比较 三、淀粉消化片段含量的比较 四、水解指数和估计血糖生成指数的比较 五、溶解度和膨胀力的比较 第二节预处理燕麦麸皮的体外发酵特性 一、预处理燕麦麸皮体外模拟消化后膳食纤维和β-葡聚糖含量变化 二、发酵期间pH的变化 三、预处理燕麦麸皮对肠道微生物组成和结构的影响 四、预处理燕麦麸皮对短链脂肪酸含量的影响 五、肠道关键菌群和短链脂肪酸的相关性分析 第三节预处理燕麦麸皮对高脂饮食大鼠肥胖的干预作用 一、燕麦麸皮对高脂饮食大鼠摄食量和体质量的影响 二、燕麦麸皮对高脂饮食大鼠脏器指数和腹部脂肪指数的影响 三、燕麦麸皮对高脂饮食大鼠空腹血糖、葡萄糖和糖化血清蛋白的影响 四、燕麦麸皮对高脂饮食大鼠葡萄糖耐受(IPGTT)的影响 五、燕麦麸皮对高脂饮食大鼠胰岛素耐受(IPITT)的影响 六、燕麦麸皮对高脂饮食大鼠血脂水平的影响 七、燕麦麸皮对高脂饮食大鼠氧化应激水平的影响 八、燕麦麸皮对高脂饮食大鼠肝功能代谢的影响 九、燕麦麸皮对高脂饮食大鼠肝脏、结肠和回肠组织形态的影响 第四节预处理燕麦麸皮对肥胖大鼠肝脏糖脂代谢的调节作用 一、燕麦麸皮对高脂饮食诱导的肥胖大鼠肝脏脂质积累的影响 二、燕麦麸皮对高脂饮食诱导的肥胖大鼠胰岛素含量的影响 三、燕麦麸皮对高脂饮食诱导的肥胖大鼠肝糖原含量的影响 四、燕麦麸皮对高脂饮食诱导的肥胖大鼠糖代谢关键酶的影响 五、燕麦麸皮对高脂饮食诱导的肥胖大鼠脂代谢关键酶的影响 参考文献 第三章超微粉碎技术在燕麦麸皮健康效应中的应用 第一节超微粉碎处理改善燕麦麸皮特性与功能 一、超微粉碎对燕麦麸皮相关特性的影响 二、超微粉碎燕麦麸皮对消化酶的抑制作用 第二节体外发酵燕麦麸皮对人肠道菌群的干预作用 一、体外发酵燕麦麸皮对人群粪便pH和微生物OTU分析 二、体外发酵燕麦麸皮对肠道微生物α-多样性和β-多样性的影响 三、体外发酵燕麦麸皮对人群粪便微生物菌群结构的影响分析 四、体外发酵燕麦麸皮对正常和肥胖人群粪便中短链脂肪酸的影响 第三节超微粉碎燕麦麸皮在肥胖干预中的生物效应与机制 一、超微粉碎燕麦麸皮对高脂饮食诱导小鼠肥胖的干预作用 二、超微粉碎燕麦麸皮对高脂饮食诱导肥胖小鼠肠道微生物的调节作用 参考文献 第四章超高压处理与β-葡聚糖协同作用下的燕麦淀粉结构和性质优化 第一节超高压处理对燕麦淀粉微观结构的影响 一、超高压处理压力对燕麦淀粉微观结构的影响 二、不同时间超高压处理对燕麦淀粉微观结构的影响 三、超高压下水分对燕麦淀粉微观结构影响 四、超高压改变燕麦淀粉微观结构模型的建立 第二节β-葡聚糖对燕麦淀粉微观结构及性质的影响 一、β-葡聚糖对燕麦淀粉微观结构的影响 二、β-葡聚糖添加对燕麦淀粉性质的影响 三、β-葡聚糖与燕麦淀粉的相互作用 第三节超高压处理对燕麦淀粉/β-葡聚糖复配体系微观结构及性质的影响 一、超高压处理对燕麦淀粉β-葡聚糖复配体系微观结构的影响 二、超高压处理对燕麦淀粉β-葡聚糖复配体系性质的影响 三、相关性分析与主成分分析 四、压力对复配体系结构与特性的影响 第四节超高压处理和β-葡聚糖的添加对燕麦淀粉老化的影响机制 一、超高压处理和β-葡聚糖添加后燕麦淀粉老化期间颗粒形貌的变化 二、超高压处理和β-葡聚糖添加后燕麦淀粉老化期间凝胶质构的变化 三、超高压处理和β-葡聚糖添加后燕麦淀粉老化期间近程分子的变化 四、超高压处理和β-葡聚糖添加后燕麦淀粉老化期间结晶结构的变化 五、超高压处理和β-葡聚糖添加后燕麦淀粉老化期间固态核磁的变化 六、超高压处理和β-葡聚糖添加后燕麦淀粉老化过程中水分子的迁移 七、超高压处理和β-葡聚糖添加后燕麦淀粉老化动力学模型的建立 八、超高压处理和β-葡聚糖的添加对燕麦淀粉老化抑制机制 参考文献 第五章燕麦醪糟多糖的分离鉴定与功能活性 第一节燕麦醪糟多糖的分离纯化及结构鉴定 一、DEAE-sepharose凝胶对燕麦醪糟粗多糖的分离纯化 二、高效液相凝胶渗透色谱法分析相对分子质量 三、燕麦醪糟多糖的SuperdexG-凝胶分离纯化 四、LCPS-的红外光谱分析 五、单糖组成分析 六、多糖甲基化分析 七、LCPS-的核磁分析 第二节燕麦醪糟多糖的体外抗氧化与抗肿瘤活性 一、燕麦醪糟多糖清除DPPH?能力 二、燕麦醪糟多糖总抗氧化力 三、燕麦醪糟多糖羟自由基清除能力 四、燕麦醪糟多糖组分体外抗肿瘤活性 第三节燕麦醪糟多糖对小鼠免疫细胞增殖的影响及体外激活作用 一、LCPS-对NO含量以及小鼠腹腔巨噬细胞吞噬活性的影响 二、LCPS-对小鼠脾淋巴细胞体外增殖活性的影响 三、LCPS-对小鼠NK细胞杀伤活性的影响 四、LCPS-对小鼠脾淋巴细胞分泌IFN-γ和IL-的影响 五、LCPS-对小鼠脾淋巴细胞亚群的影响 参考文献