粮食加工副产物综合利用（中国轻工业“十四五”规划教材/高等学校粮食工程专业教材）

粮食加工副产物是人类食物供给中不可或缺的一部分。随着科学技术不断发展，为了更好、更深入了解粮食加工副产物，粮食加工副产物综合利用已从粮食加工中分化出来，发展成为一门独立的学科。本书内容涉及粮食加工副产物的种类及其主要成分，稻壳的综合利用 ，米糠的综合利用，碎米的综合利用，麸皮及麦胚的综合利用，玉米加工副产物的综合利用，小宗谷物加工副产物的综合利用，薯类加工副产物的综合利用等，可作为高等学校粮食工程、食品科学与工程等专业的教材，同时也可供相关领域的科研人员参考。

赵仁勇 博士，二级教授，博士生导师，河南工业大学科技处处长、科研部副主任，中原食品实验室粮食加工方向首席科学家，河南省学术技术带头人，中国粮油学会小麦加工与面条制品分会秘书长，河南省食品科学技术学会副理事长，河南省谷物科学与技术重点实验室 主任。主要研究方向为谷物科学与技术、烘焙科学与技术、粮食资源利用与转化。主编及参编著作6部。 田双起 教授，博士生导师，河南工业大学粮油食品学院谷物食品与营养团队负责人，河南省农产品加工与贮藏工程学会理事。主要研究方向为谷物食品与营养，粮食资源转化与利用，粮食加工副产品综合利用。参编著作3部。

第一章 绪论 一、 稻谷加工副产物 二、 小麦加工副产物 三、 玉米加工副产物 四、 杂粮加工副产物 第二章 稻壳的综合利用 第一节 稻壳的理化特性 一、 物理特性 二、 化学特性 三、 稻壳灰的理化特性 第二节 稻壳的综合利用 一、 能源利用 二、 化工应用 三、 环保应用 四、 饲料利用 五、 农业与生物应用 六、 食用与医药应用 七、 建材应用 八、 其他应用 第三章 米糠的综合利用 第一节 米糠的理化特性 一、 米糠的组成 二、 米糠的分类 三、 米糠的物理性质 四、 米糠的化学成分和生理功能 第二节 米糠的稳定化 一、 米糠品质劣变的原因 二、 米糠的稳定化方法 第三节 米糠蛋白的提取及应用 一、 米糠蛋白的提取 二、 米糠蛋白的应用 三、 米糠蛋白提取副产物的应用 第四节 米糠油的提取及应用 一、 米糠油的提取 二、 米糠油的精炼 三、 米糠饼 (粕)的利用 四、 谷维素的提取 五、 植酸钙镁生产技术 六、 植酸钙镁制取肌醇的生产工艺 七、 其他米糠油副产物 八、 米糠油的应用 第五节 米糠中活性成分的提取和利用 一、 米糠多糖的提取和利用 二、 米糠膳食纤维的提取和利用 三、 米糠的综合利用 第四章 碎米的综合利用 第一节 碎米的理化特性 第二节 碎米淀粉的综合利用 一、 碎米淀粉糖浆 二、 果葡糖浆 三、 麦芽糖浆 四、 麦芽糖醇 五、 麦芽糊精 六、 山梨醇 七、 微孔淀粉 八、 抗性淀粉 第三节 碎米蛋白质的综合利用 一、 米渣蛋白质的制备 二、 碎米蛋白质的开发 第四节 碎米生产红曲色素和传统食品 一、 碎米生产红曲色素 二、 碎米生产传统食品 第五章 麸皮及麦胚的综合利用 第一节 麸皮的综合利用 一、 麸皮的组分 二、 小麦麸皮的综合利用 第二节 麦胚的综合利用 一、 小麦胚芽的组分 二、 麦胚的稳定化 三、 麦胚蛋白质的综合利用 四、 小麦胚芽油的综合利用 五、 天然维生素 E 的综合利用 六、 低温脱脂麦胚的综合利用 七、 小麦胚芽食品 八、 小麦胚芽深加工技术与产业化前景展望 第六章 玉米加工副产物的综合利用 第一节 玉米加工副产物资源现状 第二节 玉米浆的综合利用 一、 制取植酸钙 二、 在微生物发酵中的应用 三、 在清洁能源中的应用 第三节 玉米胚的综合利用 一、 玉米胚的成分 二、 玉米胚的提取方法 三、 玉米胚的综合利用 第四节 玉米皮的综合利用 一、 提取可溶性膳食纤维 二、 黄色素的功能与生产 三、 生产饲料酵母 四、 多糖的利用 第五节 玉米蛋白粉的综合利用 一、 作为饲料配方或食品配料 二、 制备玉米朊 三、 提取黄色素 第六节 玉米酒糟的综合利用 一、 玉米酒糟的营养价值 二、 影响玉米酒糟质量的因素 三、 玉米酒糟的应用 第七章 小宗谷物加工副产物的综合利用 第一节 燕麦加工副产物的综合利用 一、 燕麦的分类及籽粒结构 二、 麦加工副产物的综合利用 第二节 高粱加工副产物的综合利用 一、 高粱的分类及籽粒结构 二、 高粱加工副产物的综合利用 第三节 粟加工副产物的综合利用 一、 粟的分类及籽粒结构 二、 粟加工副产物的综合利用 第四节 黑米加工副产物的综合利用 一、 黑米的分类及籽粒结构 二、 黑米加工副产物的综合利用 第五节 荞麦加工副产物的综合利用 一、 荞麦的分类及籽粒结构 二、 荞麦加工副产物的综合利用 第六节 大麦加工副产物的综合利用 一、 大麦的分类及籽粒结构 二、 大麦加工副产物的综合利用 第八章 薯类加工副产物的综合利用 第一节 马铃薯加工副产物的综合利用 一、 马铃薯概述 二、 马铃薯薯渣的综合利用 三、 马铃薯废液的综合利用 四、 马铃薯加工副产物的其他综合利用 第二节 甘薯加工副产物的综合利用 一、 甘薯概述 二、 甘薯薯渣的综合利用 第三节 木薯加工副产物的综合利用 一、 木薯概述 二、 木薯薯渣的综合利用 第四节 薯类生物活性物质综合利用 一、 薯类多糖 二、 薯类多酚 三、 薯类其他生物活性成分 参考文献