食品工程伦理(徐勇将)

食品工程作为一门涉及食品生产、加工和创新的学科，不仅需要关注科技进步和市场需求，也需要深思熟虑地思考伦理原则的应用和社会责任的承担。本教材重点从食品安全、食品生产、食品营养、食品工程职业伦理和创新等方面系统介绍了工程伦理在食品领域的应用和发展。本书通过伦理原则引导、案例分析和思考讨论等形式，深入研究食品工程的伦理相关问题。 本书是食品类专业本科生及研究生教材，也可供食品领域从事科研、理论应用及生产工作的科技人员参考。

徐勇将，江南大学食品学院油脂与植物蛋白研究中心主任，教授，博士生导师，江苏特聘教授，“太湖人才计划”创新领军人才。主要围绕食品组学及其在油脂营养与加工领域的应用开展研究，致力于推动未来油脂科学与技术的发展。主持国家重点研发计划课题、山东省重点研发项目、国家自然科学基金等项目10余项，发表SCI论文100余篇，获得授权专利20余项，荣获商业联合会科技进步一等奖、江苏省粮油科技一等奖。参编《未来食品科学与技术》《食品化学》《食品脂质》《食品营养与健康》《油脂生物科学余技术》等教材、专著多部。

1食品工程伦理概述 001 引言001 1.1食品工程伦理的定义001 1.1.1如何理解工程001 1.1.2如何理解伦理004 1.1.3食品工程013 1.1.4食品工程与工程伦理016 1.2食品工程伦理的重要性017 1.2.1食品工程伦理的价值观017 1.2.2食品工程伦理的意义018 1.3食品工程伦理的挑战和展望020 1.3.1食品工程伦理面临的挑战020 1.3.2食品工程伦理的展望021 1.3.3食品工程师的责任023 本章小结与建议024 参考文献024 参考案例025 思考与讨论027 2食品安全与工程伦理 029 引言029 2.1工程安全风险与伦理029 2.1.1工程风险与安全029 2.1.2工程风险伦理评估035 2.1.3工程风险的伦理责任037 2.2食品安全的概念与重要性039 2.2.1我国食品安全现状039 2.2.2食品安全监管040 2.2.3食品安全权042 2.3食品安全伦理的原则和要求045 2.3.1食品安全伦理基本原则045 2.3.2食品安全伦理要求046 2.4食品安全管理中的伦理困境和解决方案048 2.4.1食品安全管理中的伦理困境048 2.4.2食品安全伦理困境的解决方案051 本章小结与建议053 参考文献053 参考案例054 思考与讨论058 3食品工程的价值与公正 059 引言059 3.1食品工程的价值及其特点059 3.1.1食品工程的价值导向性059 3.1.2食品工程价值的多元性062 3.1.3食品工程价值的综合性064 3.2食品工程的对象及利益攸关方065 3.2.1食品工程所服务的主要对象065 3.2.2食品工程的利益攸关方067 3.2.3食品工程实践中社会成本承担及管理069 3.3公正原则在食品工程中的实现071 3.3.1基本公正原则071 3.3.2利益补偿机制073 3.3.3利益协调机制075 本章小结与建议078 参考文献078 参考案例079 思考与讨论080 4食品生产与环境伦理 081 引言081 4.1环境伦理与食品生产081 4.1.1食品生产对环境的影响081 4.1.2工程环境伦理083 4.1.3环境伦理在食品生产中的作用086 4.2食品生产的环境伦理挑战与展望087 4.2.1食品生产环境伦理的挑战087 4.2.2解决方案和应对措施087 4.2.3环境伦理的未来发展趋势088 4.3绿色食品生产与可持续发展089 4.3.1绿色食品生产和可持续发展的概念和目的089 4.3.2绿色食品生产和可持续发展的实践090 4.3.3绿色食品生产和可持续发展的未来发展趋势091 4.4食品环境伦理困境的解决方案091 4.4.1增强环保意识和教育092 4.4.2加强环境监测与评估093 4.4.3规范产业行为094 4.4.4倡导绿色生产与消费095 4.4.5加强国际合作和信息共享097 本章小结与建议099 参考文献100 参考案例100 思考与讨论101 5食品营养和消费者伦理 102 引言102 5.1消费者伦理102 5.1.1消费者伦理的准则102 5.1.2消费者伦理的标准103 5.1.3促进消费者伦理发展的措施105 5.2消费者食品营养伦理106 5.2.1消费者食品伦理的概念107 5.2.2食品营养的消费者伦理108 5.2.3消费者权益保护与食品伦理110 5.3信息公开与透明度的伦理考量113 5.3.1信息公开的伦理原则113 5.3.2透明度的伦理原则115 5.3.3信息公开与透明度的伦理关系117 5.4食品标签与信息公开的伦理考量119 5.4.1食品标签的伦理原则119 5.4.2食品标签的伦理应用120 5.4.3食品标签的伦理挑战121 5.4.4应对食品标签的伦理困境122 5.5食品标签与食品营养的伦理考量123 5.5.1食品标签与食品营养的关系124 5.5.2应对食品标签与食品营养伦理问题的方法和原则124 本章小结与建议125 参考文献126 参考案例126 思考与讨论127 6食品工程职业伦理 128 引言128 6.1食品工程师与工程社团128 6.1.1食品工程师128 6.1.2食品工程社团129 6.1.3食品工程职业制度131 6.2食品工程职业伦理的内涵133 6.2.1食品工程职业伦理的历史133 6.2.2食品工程职业伦理的定义135 6.2.3食品工程伦理实践指南139 6.3食品工程职业伦理冲突和管理141 6.3.1食品工程职业伦理困境141 6.3.2食品职业行为中伦理冲突的应对措施145 本章小结与建议147 参考文献147 参考案例148 思考与讨论149 7食品工程创新的伦理 150 引言150 7.1食品工程创新的基本概念150 7.1.1食品工程创新的背景150 7.1.2食品工程创新的挑战与展望151 7.1.3食品工程创新的社会经济意义152 7.2食品工程创新的伦理风险和管理154 7.2.1食品工程创新伦理的原则154 7.2.2食品工程创新伦理的风险156 7.2.3食品工程创新伦理冲突的应对157 7.3新技术与新产品推广的伦理评估与管理160 7.3.1新技术推广的伦理评估与管理160 7.3.2新产品推广的伦理评估与管理162 本章小结与建议164 参考文献165 参考案例165 思考与讨论168