食品生物化学与应用(第3版)--聚文网

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内容简介

食品生物化学主要研究食品成分的组成、结构、性质、在食品加工保藏过程中的化学变化及物质代谢。本书结合国家食品安全战略及推动健康中国建设需要，以培养应用型人才为目标，按照工学结合模式，项目教学法、任务驱动法编写而成，内容涵盖糖类、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素、酶、食品色香味化学、核酸、物质代谢等。本书提供微课视频、课件、教材、习题等电子资源；书中配有微课视频、拓展资源的二维码，方便学生扫码观看；设置思考练习、项目测试题、综合测试题，便于学生课外自主学习，习题相关参考答案可在重庆大学出版社官网下载。本书适合作为高职高专食品检验检测技术、食品智能加工技术、食品质量与安全、食品营养与健康、食品贮运与营销等专业的教材，同时也可作为企业技术人员、食品安全科普志愿者的参考用书。

项目1 绪论任务1.1 概述任务1.2 自主实验项目2 糖类任务2.1 糖类概述任务2.2 单糖和低聚糖的性质任务2.3 淀粉任务2.4 膳食纤维项目3 蛋白质任务3.1 蛋白质概述任务3.2 氨基酸的结构及性质任务3.3 蛋白质的理化性质项目4 脂类任务4.1 脂类概述任务4.2 脂肪酸结构任务4.3 脂肪的性质项目5 水任务5.1 食品中的水任务5.2 水分活度项目6 矿物质与维生素任务6.1 矿物质任务6.2 维生素项目7 酶任务7.1 酶的概述任务7.2 酶的催化特点任务7.3 影响酶促反应速率的因素任务7.4 酶促褐变项目8 食品的色香味化学任务8.1 食品色素任务8.2 味觉及味觉物质任务8.3 嗅觉及嗅觉物质项目9 核酸项目10 物质代谢任务10.1 糖类代谢任务10.2 脂类代谢附录附录1 课程实验指导书附录2 课程实验附录3 项目测试题附录4 综合测试题附录5 思考练习参考答案附录6 项目测试题参考答案参考文献

食品生物化学与应用(第3版)

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