餐饮服务与管理(第2版)--聚文网

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内容简介

本教材为“十四五”职业教育国家规划教材。教材根据近年来酒店餐饮服务与管理人员的实际工作需要，以专业能力培养为核心，以创新创业能力为导向，以提升理论应用与解决实际问题能力为目标，内容包括“餐厅认知”“餐厅操作技能”“零点餐厅服务规范”“宴会服务规范”“其他服务规范与技术” 五个模块，共三十个专题。本教材可作为高等职业院校、职业本科院校及应用型本科院校旅游类、酒店类和餐饮类专业的教材，也可作为相关从业人士学习使用的业务参考书。

第一模块餐厅认知第一专题餐厅的基本知识第二专题餐饮企业的选址与命名第三专题餐厅的规划与布局第四专题餐饮从业人员的素质要求第二模块餐厅操作技能第五专题托盘第六专题餐巾折花第七专题铺台布第八专题摆台第九专题酒水服务第十专题上菜与分菜第三模块零点餐厅服务规范第十一专题预订餐位第十二专题迎客准备第十三专题迎客服务第十四专题点菜服务第十五专题就餐服务第十六专题结账服务第十七专题送客收尾第十八专题日志填写第四模块宴会服务规范第十九专题宴会预订与设计第二十专题中餐宴会服务第二十一专题西餐宴会服务第二十二专题酒会服务第二十三专题外卖服务第二十四专题会议服务第五模块其他服务规范与技术第二十五专题客房餐饮服务第二十六专题菜单分析与设计第二十七专题餐饮推广与销售第二十八专题餐厅突发事件处理第二十九专题餐厅设备使用与保养第三十专题餐饮数字化技术与应用附录附录一餐厅服务99个怎么办附录二宴会菜单赏析附录二餐厅常用礼貌用语参考文献

餐饮服务与管理(第2版)

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