食品合规管理职业技能教材(初级)

《食品合规管理职业技能教材（初级）》首先介绍了食品安全、食品标准法规与合规管理的基础知识，包括我国食品安全基本知识、食品法律法规、食品标准、食品安全监管机构职能、食品安全监管制度、食品合规管理的内容与食品合规管理体系建设。在此基础上，讲授食品生产经营企业许可等资质的办理要求及合规实践；食品生产经营过程合规管理；食品配方、产品指标等食品产品合规管理以及标签标识、广告宣传的合规管理；食品安全监督抽检及监督检查方面的内容。 本教材可供中职院校食品相关专业学生学习，也可以作为初入职的食品安全监管人员、食品生产经营企业合规管理人员参与食品合规管理职业技能社会化培训的教材使用。

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第一章　食品标准法规与合规管理基础知识 001 第一节　食品安全基础知识 002 一、食品的物理性危害 002 二、食品的化学性危害 003 三、食品的生物性危害 003 第二节　食品法律法规基础知识 004 一、法律 004 二、法规 007 三、规章 009 四、规范性文件 011 第三节　食品标准基础知识 013 一、我国食品标准概况 013 二、我国食品安全标准体系 017 第四节　食品安全监管机构与制度 023 一、我国食品安全监管机构及职能 023 二、我国食品安全监管部门间分工 028 三、我国主要食品安全监管制度 029 第五节　食品合规管理基础知识 035 一、食品合规与食品合规管理的内容与范畴 035 二、食品合规管理的现状和趋势 036 三、食品合规管理体系建设 037 第二章　食品生产经营资质管理 042 第一节　食品生产许可管理 043 案例引入 043 风险分析 043 应对建议 044 知识学习 044 一、食品生产许可的管理机构与权限范围 044 二、食品生产许可申请与审查 045 三、食品生产许可证书管理 050 第二节　食品经营许可和备案管理 051 案例引入 051 风险分析 051 应对建议 052 知识学习 052 一、食品经营许可的管理机构与权限范围 052 二、食品经营许可申请与审查 053 三、食品经营许可证书管理 058 第三章　食品生产经营过程合规管理 059 第一节　食品生产过程合规管理 060 案例引入 060 风险分析 060 应对建议 061 知识学习 061 一、食品生产过程涉及的法律法规和标准 061 二、食品生产过程合规要求 062 第二节　食品经营过程合规管理 072 案例引入 072 风险分析 073 应对建议 073 知识学习 074 一、食品经营过程合规义务识别 074 二、食品销售过程合规要求 074 三、餐饮服务过程合规要求 079 第四章　食品产品合规管理 088 第一节　食品配方合规管理 089 案例引入 089 风险分析 089 应对建议 090 知识学习 090 一、食品配方合规判定依据 090 二、食品配方合规判定要点 094 第二节　食品指标合规管理 098 案例引入 098 风险分析 098 应对建议 099 知识学习 099 一、食品产品指标合规的法律法规要求 099 二、食品产品指标合规判定依据 099 三、食品产品指标构成 100 四、食品产品指标合规判定要点 102 第五章　食品标签与广告合规管理 103 第一节　食品标签标识合规管理 104 案例引入 104 风险分析 104 应对建议 105 知识学习 106 一、食品标签的基本要求 106 二、食品标签必须标识的项目及要求 109 三、食品营养标签的基本要求 110 第二节　食品广告宣传合规管理 112 案例引入 112 风险分析 113 应对建议 114 知识学习 114 一、食品广告合规义务 114 二、食品广告合规的基本原则 115 三、食品广告内容的合规要求 116 第六章　食品安全监督抽检与检查 121 第一节　食品安全监督抽检 122 案例引入 122 风险分析 122 应对建议 122 知识学习 123 一、食品安全监督抽检的法规依据 123 二、食品安全监督抽检计划（方案）的制订 123 三、食品抽检与结果报送 123 四、食品安全监督抽检的复检与异议处理 125 五、食品安全监督抽检不合格样品的核查处置及信息发布 126 第二节　食品生产经营企业日常监督检查 128 案例引入 128 风险分析 128 应对建议 128 知识学习 129 一、我国食品生产经营企业监督检查体系 129 二、监督检查的原则与职权划分 129 三、监督检查的要点 130 四、监督检查基本程序 132 附录 135 附录1　食品标准法规中常见食品术语及定义 136 附录2　常用食品标准法规 142 参考文献 146