食品溯源：原理与技术(陶菲)

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第一章　食品溯源001 本章导读001 学习目标001 1.1　概述002 1.2　食品溯源的定义003 1.3　食品溯源的分类004 1.3.1　产品溯源004 1.3.2　过程溯源005 1.3.3　基因溯源007 1.3.4　投入溯源008 1.3.5　疾病和害虫溯源009 1.3.6　测量溯源009 1.3.7　原产地溯源010 1.3.8　污染物溯源013 1.4　食品溯源的应用015 1.4.1　食品溯源体系应用的意义015 1.4.2　食品溯源体系的发展趋势和实施难点016 思考练习018 参考文献018 第二章　食品溯源技术021 本章导读021 学习目标021 2.1　概述022 2.2　电子编码技术022 2.2.1　条码技术024 2.2.2　射频识别技术039 2.3　产地溯源技术046 2.3.1　稳定性同位素技术047 2.3.2　红外光谱指纹图谱052 2.3.3　化学组成指纹图谱053 2.3.4　耦合技术054 2.4　物种鉴别技术055 2.4.1　DNA 指纹技术055 2.4.2　虹膜识别技术057 2.4.3　蛋白质分析技术058 2.4.4　脂质体技术059 2.5　GS1 全球统一标识系统059 2.5.1　编码体系060 2.5.2　数据载体062 思考练习066 参考文献066 第三章　食品溯源的法律与标准069 本章导读069 学习目标069 3.1　概述070 3.2　国内相关法律法规与标准070 3.2.1　国内相关法律法规070 3.2.2　国内相关标准076 3.3　国外法律与标准082 3.3.1　国际食品法典委员会标准082 3.3.2　国际标准化组织标准083 3.3.3　欧盟法令和标准085 3.3.4　美国和加拿大法律和标准087 3.3.5　澳大利亚和新西兰法律和标准089 3.3.6　日本法律089 3.3.7　其他国家和地区法律和标准090 思考练习091 参考文献091 第四章　食品召回093 本章导读093 学习目标093 4.1　概述094 4.2　食品召回制度096 4.2.1　食品召回制度的涵义096 4.2.2　食品召回制度的发展096 4.3　食品召回体系098 4.3.1　食品召回的主体及其职责099 4.3.2　食品召回程序100 4.3.3　食品召回体系顺利实施的保障102 4.4　食品召回与逆向物流103 4.4.1　逆向物流的涵义103 4.4.2　食品召回逆向物流104 思考练习104 参考文献105 第五章　食品溯源系统构建107 本章导读107 学习目标107 5.1　概述108 5.2　食品溯源系统设计109 5.2.1　食品溯源信息系统设计109 5.2.2　食品链各环节的确定及可记录单元设计118 5.2.3　食品全程溯源信息系统的溯源信息筛选120 5.2.4　食品溯源编码设计134 5.2.5　数据库结构设计（数据表及字段设计） 139 5.2.6　食品溯源系统外部溯源的实现141 5.2.7　食品溯源系统的内部溯源142 5.3　食品溯源系统的执行流程142 5.4　食品溯源系统的实施144 5.4.1　制订可溯源计划144 5.4.2　明确人员职责144 5.4.3　制订培训计划145 5.4.4　建立监管方案145 5.4.5　设立关键指标评价体系有效性145 5.4.6　内部审核145 5.4.7　评审与改进146 思考练习147 参考文献147 第六章　不同种类食品全程溯源系统的建立149 本章导读149 学习目标149 6.1　概述150 6.2　生鲜食品全程溯源系统151 6.2.1　生鲜食品全程溯源系统的特点及编码思路151 6.2.2　生鲜食品的生产流程及可记录单元151 6.2.3　生鲜食品溯源系统编码设计153 6.2.4　新鲜蔬果全程溯源系统案例155 6.2.5　生鲜动物食品全程溯源系统案例164 6.3　加工食品全程溯源系统的建立及应用175 6.3.1　加工食品全程溯源系统的特点及编码思路175 6.3.2　动物加工食品溯源系统构架175 6.3.3　动物加工食品溯源系统案例分析176 6.3.4　植物加工食品溯源系统构架179 6.3.5　植物加工食品溯源系统案例分析179 思考练习186 参考文献187