食品营养与健康--聚文网

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内容简介

\\\"《食品营养与健康》主要介绍食品营养与健康的基础知识，遵循“以学生为中心”的教学理念，采取模块教学、任务驱动的方式进行编写。主要内容包括基础营养、食物营养价值评价、一般人群膳食指导、特定人群膳食指导和常见慢性病患者的膳食指导5个模块、26个任务和5个训练项目，同时融入课程思政元素，并以二维码形式通过图片和视频拓展知识。本书可作为职业院校食品类、餐饮类和康养类专业教材，还可以作为公共营养师、健康管理师职业资格考试参考用书，康养行业、食品行业工作人员参考用书和大众营养科普用图书。\\\"

作者简介

苏新国，男，二级教授，生物药品检验高级技师，公共营养师，广东省珠江学者特聘教授，广东省特支计划领军人才，享受国务院政府特殊津贴专家。牵头制订职业教育国家专业标准-食品质量与安全、食品安全与检测技术和食品加工工艺，主持建设高职教育国家教学资源库-食品质量与安全和食品智能加工技术。从事职业教育工作18余年，主要承担《食品营养与健康》、《食品安全导论》、《食品质量管理》、《农产品安全与质量控制》等课程教学。近五年，主编和副主编国家规划教材3本，主审2本；主持教学研究成果获得2022年国家级教学成果奖二等奖、2021年广东省教育教学成果奖一等奖、2019年中国轻工业职业教育教学成果奖一等奖、2014年广东省教学成果二等奖、2011年山西省教学成果二等奖。主持建设广东省高职教育“食品质量与安全”教学团队和“农产品加工与质量检测” 教师教学创新团队。

模块1 基础营养任务1 营养学相关基本概念认知任务2 认识人体的能量需求训练项目1 测量人体的体格指标任务3 认识碳水化合物任务4 认识蛋白质任务5 认识脂类训练项目2 膳食调查任务6 认识维生素任务7 认识矿物质任务8 水和膳食纤维的需求分析任务9 认识其他膳食成分模块2 食物营养价值评价任务1 食物营养价值评价的方法任务2 植物性食物的营养价值认知任务3 动物性食物的营养价值认知任务4 食品营养标签的解读训练项目3 食品营养标签的解读与制作模块3 一般人群膳食指导任务1 膳食模式认知任务2 中国居民一般人群膳食指南认知模块4 特定人群膳食指导任务1 孕妇、乳母膳食指导任务2 婴幼儿喂养指导任务3 儿童膳食指导任务4 老年人膳食指导任务5 素食人群膳食指导训练项目4 食谱设计与评价模块5 常见慢性病患者膳食指导任务1 我国居民营养与健康现状认知任务2 肥胖症患者膳食指导训练项目5 减肥人群的运动与营养方案设计任务3 心脑血管疾病患者膳食指导任务4 糖尿病患者膳食指导任务5 高尿酸血症与痛风患者膳食指导任务6 肿瘤患者膳食指导附录I 中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)分类汇总表.(2023版) 附录II 常见食物营养成分表(每100g可食部的营养成分参考文献

食品营养与健康

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