发酵微生物(第2版)/职业教育生物技术类专业教材系列

本书主要介绍了发酵乳制品、泡菜、酿酒、调 味品、抗生素等发酵行业中微生物的应用，每个模 块中选取该行业简单、典型的例子对该行业的情况 进行以点带面的阐述。旨在将传统的微生物知识和 技能全部融入各模块中，使知识、技能与微生物应 用有效融为一体，能更好地引导学生进行知识技能 的学习。 本书适合作为高等职业教育生物技术专业、酿 酒专业、食品营养与检测专业等的教材，同时可作 为各类微生物检测、微生物应用等机构的培训教材 。

模块一 微生物在发酵乳制品生产中的应用 项目一 实验室酸乳的制作 项目二 企业凝固型发酵乳生产 任务一 牛乳液体培养基配制及灭菌 任务二 乳酸菌的接种与培养 任务三 培养基的制备 任务四 微生物的接种与培养 任务五 乳酸菌染色制片及形态观察 任务六 细菌菌落特征、形态特征观察 项目三 原料乳中抗生素鉴定及用含抗生素原料乳制作发酵乳 知识拓展 知识拓展一 发酵乳中的微生物 知识拓展二 细菌的一般染色技术 知识拓展三 细菌形态、构造与功能 知识拓展四 发酵工业中常见细菌及其应用 知识拓展五 化学因素对微生物生长的控制 模块二 微生物在泡菜生产中的应用 项目一 传统四川泡菜的制作 项目二 四川工业泡菜的制作 任务一 泡菜中菌落总数的测定（GB 4789.2-2016） 任务二 泡菜中大肠埃希菌菌群的测定（GB 4789.3-2016） 知识拓展 知识拓展一 泡菜中的微生物 知识拓展二 微生物间的相互关系 知识拓展三 影响微生物生长的环境因素 知识拓展四 物理因素对微生物生长的控制 模块三 微生物在酿酒生产中的应用 项目一 实验室米酒的制作 项目二 乙醇生产 项目三 白酒生产 项目四 酒曲生产 项目五 啤酒生产 任务一 酵母染色制品及形态观察 任务二 酵母菌总数的测定（GB 4789.15-2016） 任务三 啤酒酵母与枯草芽孢杆菌大小的测定 任务四 酒曲中微生物的分离纯化 知识拓展 知识拓展一 酿酒中的微生物 知识拓展二 酵母菌的形态、构造与功能 知识拓展三 发酵工业中常见酵母菌及其应用 知识拓展四 酵母的制备与酒精发酵工艺 知识拓展五 培养基营养物质及其生理功能 知识拓展六 微生物细胞数量的测定方法 知识拓展七 微生物生物量的测定方法 知识拓展八 微生物菌种的选育、分离与纯化 知识拓展九 菌种保藏方法 模块四 微生物在调味品生产中的应用 项目一 实验室豆腐乳制作 项目二 食醋的生产——山西老陈醋生产 项目三 酱油的生产