粮食制品精深加工技术(活页式)--聚文网

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内容简介

本教材根据专业建设需要，结合专业培养目标和课程教学目标编写而成。本教材内容基于粮食加工与检验的工作过程，融粮食加工原理、分析检测、加工技术于一体，包括10个粮食加工项目（走进粮食世界、粮食产品的分类及其理化性质、粮油的检验技术、小麦制粉、稻谷制米、玉米深加工技术、马铃薯加工技术、面粉加工技能拓展、大豆蛋白加工技能拓展、特殊人群的功能性粮食食品）的教学任务。每个项目设有学习目标和思维导图，便于教师施教和学生学习；每个项目后设置项目测试题，便于检查学习效果，并设有拓展知识，便于学生了解粮食食品相关的前沿信息。为便于学生了解更多与功能食品相关的内容，书中设置了相应内容的二维码，鼓励学生自主学习。本教材可供高等职业院校食品智能加工技术、食品检验检测技术等专业的师生使用，也可供粮油食品研究、开发和应用人员使用。

项目一走进粮食世界任务一认识粮食世界一、粮食加工相关理论概述二、粮食加工存在的问题三、粮食加工企业发展机遇与挑战共存四、粮食加工行业现状及发展趋势分析五、解决粮食加工问题的有效性策略任务二发展功能性粮食制品的有效措施一、最大限度地将营养成分保存在粮食中二、重视粮食制品的营养强化三、发展全谷物食品四、重视功能性粮食制品的研发五、提倡按科学配比组织生产粮食制品项目二粮食产品分类及其理化性质任务一粮食产品的分类及其理化性质一、粮食产品的分类二、粮食中的营养成分任务二主要杂粮及其制品一、杂粮概述二、小米及其制品三、燕麦及其制品四、荞麦及其制品五、大麦及其制品任务三豆类及其制品一、豆类食物的价值二、绿豆及其制品三、红小豆及其制品四、蚕豆及其制品五、豌豆及其制品项目三粮油的检验技术任务一粮油检验的基础一、概述二、样品的采集三、扦样方法四、分样五、样品的保管六、误差分析任务二粮食类型互混检验一、概述二、外形特征检验三、染色检验四、剖粒检验任务三粮食容重的测定一、容重概述二、影响小麦容重的因素三、测定方法任务四粮食的感官品质分析一、感官鉴定方法二、粮食的感官品质鉴定三、结果显示

粮食制品精深加工技术(活页式)

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