牦牛平滑肌食用特性与加工技术--聚文网

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内容简介

本书分别介绍了牦牛平滑肌概述、含平滑肌内脏的食用研究进展、平滑肌营养特性、平滑肌品质形成机制、含平滑肌内脏的储藏特性、平滑肌的加工性能、加工方式对平滑肌品质的影响等方面的内容。本书适合从事畜产品加工、生产、品质检测、新产品研发的从业者使用，同时也可为从事畜禽繁殖育种、杂交改良、营养调控和疾病预防的研究人员提供参考。

作者简介

李升升，博士，副研究员，青海省自然科学与工程技术学科带头人、青海省“昆仑英才·高端创新创业人才（拔尖人才）”、新西兰梅西大学访问学者、硕士生导师。主要从事青藏高原特色农畜产品资源品质形成、储藏保鲜和精深加工方面的研究。先后主持和参与国家及省部级项目6项。获青海省科技进步奖2项，省级科技成果8项；参与制定行业和地方标准3项；授权国家专利10余件，发表学术论文20余篇。

第一章平滑肌概述第一节平滑肌的分布及结构第二节平滑肌的组成第三节平滑肌的收缩机制第二章含平滑肌内脏的食用研究进展第一节分割第二节涨发第三节卤制第四节煮制第五节涮制第六节烤制第三章平滑肌营养特性第四章平滑肌品质形成机制第一节冷藏期间平滑肌品质变化规律研究第二节冷藏期间平滑肌肌纤维和胶原蛋白变化规律研究第三节冷藏期间平滑肌蛋白质降解规律研究第四节平滑肌蛋白质组学研究第五节基于蛋白质组学的平滑肌嫩度形成机制研究第五章含平滑肌内脏的储藏特性第一节储藏对含平滑肌内脏蛋白质和脂肪氧化的影响第二节冷藏对含平滑肌内脏食用品质的影响第三节冷藏对含平滑肌内脏组织结构的影响第四节冷藏对含平滑肌内脏挥发性物质的影响第六章平滑肌的加工性能第一节牦牛年龄对平滑肌加工性能的影响第二节牦牛年龄对平滑肌食用品质的影响第三节平滑肌蛋白质的功能特性研究第四节平滑肌的加工特性研究第五节酸、碱处理对平滑肌品质的影响第六节冻融对平滑肌品质的影响第七章加工方式对平滑肌品质的影响第一节熟制温度对平滑肌品质的影响第二节煮制时间对平滑肌品质的影响第三节熟制方式对平滑肌品质的影响第四节压力对平滑肌品质的影响第五节加热介质对平滑肌品质的影响参考文献

牦牛平滑肌食用特性与加工技术

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