全球化视域下中国饮食文化的设计叙事研究

饮食是一种文化现象，在全球化视域下，围绕中国食物及其饮食文化在境外的产生发展和设计叙事研究，既能展现中国饮食文化的全球化进程，也能折射出中国饮食文化在跨文化背景下的多样化发展和本地化适应过程。本书立足于跨学科视角，探讨全球化视域下德国境内的中餐厅历史发展与设计现状、德国中餐厅的“原真性建构”设计叙事现象，可充当一面社会历史之镜，折射出中国饮食文化在跨地域背景下的发展、适应、融合和改变的过程，是代表“中国”的食物和饮食文化不断与德国当地饮食文化之间寻求平衡和博弈的结果，这使得德国中餐厅的服务成为集合了包容和创新的整体艺术。 本书的设计实践部分“新楚式餐桌文化的系统设计叙事”，旨在通过全球本地化的系统设计叙事方法，完成从“符号叙事”到“精神叙事”的设计转译，助力跨文化背景下饮食新式多样性的形成。在扩充中国饮食文化全球化研究的同时，进一步丰富全球化下的设计史理论研究成果，并同时为跨文化设计实践领域提供参考借鉴。

程文婷 博士、副教授、院长助理 2017年获德国国立魏玛包豪斯大学(Bauhaus Universitǎt Weimar)艺术设计学博士学位；德国设计史协会(GfDg)会员;中国机械工程学会工业设计分会第八届委员会委员;湖北省科协海智特聘专家计划。研究方向:跨文化设计研究、城市微出行设计研究。 近年来，主持教育部人文社科项目1项；国际级项目2项和省级项目5项;主持省级一流课程1门；出版德语专著1本、英文译著1本、教材2部;公开发表学术论文近20篇；获批国家发明专利2项；指导学生获得A类赛事的国家级奖项30余项。担任湖北工业大学\"中德工业设计创新研究院\"负责人，尤其在设计赋能中国企业\"出海\"、面向欧洲企业的全球本地化设计实践领域，与国内外知名企业展开了各类项目合作，合作企业包括：德国PELIKAN集团、德国PRYM(布乐美)集团、德国OSANN(欧颂)、德国DDG公司、中国哈啰出行、苏州八方电气集团、立马车业集团等。

引言　“镜花水月”——德国的中国饮食文化 001 第1章　全球化背景下的中国饮食文化 005 1.1　研究对象：德国“中餐厅”——跨文化碰撞和交互的微缩空间 006 1.2　研究理论基础：全球化研究的文化概念述评 009 1.2.1　“多元文化主义”与“跨文化主义” 010 1.2.2 “全球本地化”与“跨地方” 012 1.2.3 文化“超多样性”与“被发明的传统” 014 1.2.4 全球化设计案例：一种“新式多样性”的产生 015 1.3　食物设计研究述评 018 1.4　研究结构和意义：全球本地化下新楚式餐桌文化的系统设计叙事 022 第2章　跨文化背景下的中国饮食文化及其设计叙事研究 027 2.1　“记忆所在之地”与“异国文化想象”——20世纪德国中餐厅的历史发展 030 2.1.1 中国移民与德国早期中餐厅 030 2.1.2 “China-Restaurant”和“中国风”设计 036 2.1.3 大众消费的“饮食剧院” 039 2.1.4　电影“King Bao Huhn”（宫保鸡丁）和“Sushi in Suhl”（苏尔的寿司） 042 2.2　当代德国中餐厅的设计叙事类型学研究 043 2.2.1 德国中餐厅：完整的“原真性建构”设计叙事 043 2.2.2 德国中餐厅：田野调查 047 2.2.3 设计叙事类型研究1——“忠于自我型”中餐厅 050 2.2.4 设计叙事类型研究2——中国餐厅的“伪假模仿” 060 2.2.5 设计叙事类型研究3——从“香港吧”到“新式”中餐厅 068 第3章　区域文化VS全球化——以楚文化为例的区域饮食文化与设计叙事研究 077 3.1　楚文化——作为一种非固定的传统存在 078 3.1.1 历史中的楚国 078 3.1.2 发展中的楚文化 079 3.2　建构主义视野下的楚饮食文化研究 082 3.2.1 楚国的宫廷饮食 083 3.2.2 楚宫廷的饮食器皿与家具 085 3.2.3 楚建筑及其思想 090 3.2.4 楚宫廷宴会的饮食礼仪 092 3.3　全球化背景下基于“楚文化”的艺术设计叙事 095 3.3.1 全球化背景下的“文化创意产业” 096 3.3.2 楚文化符号的叙事设计 099 3.3.3 楚文化传统艺术与工艺的重构设计 110 3.3.4 楚文化社会习俗的转译设计——现代舞“九歌” 114 3.3.5 “楚菜”及其饮食设计现状分析 116 3.4　基于区域文化的全球本地化系统设计叙事框架 125 第4章　全球本地化下新楚式餐桌文化的系统设计叙事实践——从“符号叙事”到“精神叙事” 129 4.1　设计目标、方法与流程 130 4.1.1 设计目标 130 4.1.2 设计方法与流程 130 4.2　新楚式餐桌文化的设计叙事 132 4.3　新楚式餐厅的建筑和空间设计概念 133 4.3.1 建筑设计概念 133 4.3.2 整体建筑设计 134 4.3.3 两个餐室和内院设计 136 4.3.4 餐厅的室内设计 137 4.4　新楚式餐厅的饮食过程与系列餐具设计 140 4.4.1 新楚式饮食过程的设计 140 4.4.2 系列餐具设计 142 4.5　新楚式菜谱设计 157 4.6　设计实践总结与研究展望 161 参考文献 165 致谢 177