食品营养与健康（高等职业教育食品类专业教材）

本教材根据新时代对食品专业高技能人才的培养要求、 行业企业营养健康类岗位 对技术技能人才的从业需要, 参照高等职业教育专科 《专业标准》 和营养健康类 《职业 (技能) 标准》, 对课程内容、 教学过程进行体系重构, 使课程内容与职业 (技能) 标准 衔接、 教学过程与工作实际对接; 营养学新准则、 新规范、 新标准, “大食物观” “大健 康” “ 食养是良医” 等新理念新思想, 2023 版 《 中国居民膳食营养素参考摄入量 (DRIs) 》、 《中国居民膳食指南 (2022) 》、 《中国食物成分表 (标准版/ 第 6 版) 》 等 营 养科学新成果有机融入教材; 弘扬科学精神、 科学家精神的 “营养科学故事” “科学家 (营养师) 的故事” “食物 (营养素) 的故事” 以及 “营养健康与生命教育” “营养健康 与消费教育” 等内容也被规划进教材特色栏目之中。

模块一 开启营养之旅: 认识食品、 营养与健康 学习目标 知识储备 知识点一 食品、 营养与健康的概念及其关系 知识点二 食物的消化与吸收 知识点三 营养学的研究领域与发展历史 实践训练 项目 1-1 当地特色美食与饮食文化调查 拓展提升 项目 1-2 认识食品营养健康产业 模块二 营养早知道: 人体常规营养调查与评价 学习目标 知识储备 知识点一 营养调查概述 知识点二 人体体格测量与营养评价 知识点三 营养不良的临床检查 实践训练 项目 2-1 成人体格测量与营养评价 项目 2-2 成人营养不良的判断与咨询 项目 2-3 成人身体成分的测量与营养健康评价 项目 2-4 儿童体格测量与营养评价 模块三 供需要平衡: 每日能量与营养素需求的确定 学习目标 知识储备 知识点一 膳食营养素参考摄入量 (DRIs) 知识点二 能量 知识点三 蛋白质 知识点四 碳水化合物 知识点五 脂类 知识点六 水 知识点七 维生素 知识点八 矿物质 实践训练 项目 3-1 目标人群每日能量与营养素需要量的查询: DRIs 表速查法 拓展提升 项目 3-2 大学生每日能量需要量的确定: 计算法 模块四 科学识食物: 食物营养价值的评价 学习目标 知识储备 知识点一 食物营养价值概述 知识点二 食物的科学分类与成分表 知识点三 各类食物的营养价值 知识点四 营养强化食品与保健食品 实践训练 项目 4-1 食物碳水化合物营养质量的评价 拓展提升 项目 4-2 “食物营养价值” 主题宣教暨平面媒体材料制作 模块五 日常怎么吃: 平衡膳食与营养教育 学习目标 知识储备 知识点一 平衡膳食与膳食结构 知识点二 膳食指南与膳食宝塔 知识点三 营养教育与营养咨询 实践训练 项目 5-1 “膳食指南 2022” 主题宣教I电子媒体材料制作 拓展提升 项目 5-2 大学生营养教育项目计划的制订 模块六 今天吃了啥: 膳食营养调查 学习目标 知识储备 知识点一 膳食调查概述 知识点二 膳食调查常见方法 知识点三 膳食调查相关概念 实践训练 项目 6-1 大学生膳食营养调查: 24h 膳食回顾法与频率法 拓展提升 项目 6-2 食物消费量调查: 称重记账法 模块七 吃的合理吗: 膳食营养评价 学习目标 知识储备 知识点一 膳食营养评价概述 知识点二 膳食营养评价的主要内容 实践训练 项目 7-1 大学生膳食营养评价: 膳食结构与能量营养素评价 拓展提升 项目 7-2 不同群体能量和蛋白质摄入状况分析与比较 模块八 看标签选食品: 营养标签的识别与制作 学习目标 知识储备 知识点一 预包装食品及其标签 知识点二 预包装食品营养标签 实践训练 项目 8-1 食品营养标签的识别 拓展提升 项目 8-2 食品营养标签的制作 附录 附录一 《中国居民膳食营养素参考摄入量 (2023 版) 》 速查表 附录二 常见食物成分表 附录三 本书配套数字资源一览表 参考文献