食品化学导论

字数: 656
出版社: 世图出版公司
作者: (美)约翰·W.布雷迪|
商品条码: 9787523218396
适读年龄: 12+
版次: 1
开本: 16开
页数: 638
出版年份: 2025
印次: 1

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内容简介

《食品化学导论》一书专为高年级本科生和一年级研究生课程设计，有效地将物理、化学、结构生物学原理整合融入到食品化学教学当中。它力图了解化学系统的行为，以便更好地控制它们，提高食物的营养价值、安全性和烹饪表现。书中提供了对食品蛋白质、碳水化合物和脂质的分子结构和功能之间的关系的新理解。书中探索了食品化学领域一些传统的主题和其他教材里没有涵盖的时兴主题，例如疯牛病、三聚氰胺污染、烘焙食物中丙烯酰胺、酒化学、过敏原、转基因食品以及目前对胆固醇食谱、高糖玉米糖浆和人工甜味剂的理解等。

Preface 1.Food Chemistry: An Introduction 2.Water in Foods 3.Dispersed Systems: Food Colloids 4.Carbohydrates 5.Proteins 6.Enzymes in Foods 7.Lipids 8.Flavors 9.Food Colors 10.Food Additives 11.Food Toxicology 12.Vitamins Bibliography Index