食用香料香精制备与分析技术

本书是一部介绍食用香料香精制备和分析技术的图书。它从食用香料香精呈香呈味机理、制备技术与应用、检测分析和安全性评价、食用香料香精产业发展环境和趋势等方面进行了系统的阐述，较全面系统介绍了感官评价、理化指标、化学分析、仪器分析等各种检测方法的原理、优缺点及应用局限，香料香精的安全性评价及配套的法规标准，为其制备和品质控制提供了参考依据。本书内容全面、实用性和实践性强，可作为调香师及从事香料香精、食品加工等行业研发人员的工具书和参考书，对加香产品生产厂家的技术人员、管理人员及决策者在开发新产品、生产制造和日常管理过程中具有重要参考价值。

第一章食用香料香精概述１第一节食用香料香精的定义及分类１一、食用香料１二、食用香精２第二节国内外香料香精发展历程５一、国外香料香精发展简史５二、中国香料香精发展简史６第三节食用香料香精工业现状及应用８一、食用香料香精工业现状８二、食用香料香精在食品工业中的应用１０参考文献１１第二章香料香精的呈香呈味机制１３第一节香气产生机制及相互作用１３一、嗅觉产生机制１４二、特征香气形成理论１８三、香气物质感知相互作用２０四、香气物质协同作用研究２３第二节滋味物质产生机制及相互作用２７一、味觉产生机制２８二、滋味物质呈味机制３１三、滋味物质互作现象４５四、滋味物质互作理论４６第三节影响呈香呈味的主要因素４９一、内部因素５０二、自然环境因素５１三、人的主观因素５２参考文献５３第三章食用香料制备技术与应用５５第一节天然香料制备技术５５一、蒸馏提取法５６二、溶剂提取法５８三、压榨法６２四、吸附法６５五、超声波辅助提取技术６６六、微波辅助萃取技术６７七、超临界ＣＯ２萃取技术６８八、分子蒸馏技术６９九、膜分离技术７０第二节天然食用香料的生产７１一、玫瑰油的生产７２二、花椒油的生产７３三、薄荷醇的生产７５四、桂花浸膏的生产７７五、辣椒油树脂的生产７８第三节合成香料制备技术７９一、合成香料的原料７９二、合成香料的生产设备８０三、合成香料的生产８０参考文献１１８第四章食用香精制备技术与应用１１９第一节调香理论基础１１９一、调香的概念１１９二、香料香精的三值１２０三、调香专业术语１２４四、调香技术１２７五、调香的基本步骤及注意事项１３１第二节食用香精制备技术１３７一、生物酶解技术１３７二、脂肪控制氧化技术１３８三、美拉德反应１３８四、微胶囊技术１４１五、纳米技术１４６第三节常见食用香精的制备与应用１４８一、水果香型食用香精１４８二、坚果香型食用香精１５２三、肉类和海鲜食用香精１５７四、辛香型食用香精１６８五、蔬菜型食用香精１７３参考文献１７８第五章香料香精检测分析技术１７９第一节感官评价１７９一、感官分析检验方法１８０二、感官分析检验指标１８３第二节理化检测１８７一、相对密度检测１８７二、折光指数检测１８８三、旋光度检测１８８四、溶解度检测１８８五、熔点检测１８９六、冻点检测１８９七、沸程检测１８９八、蒸发后残留物含量检测１８９九、过氧化值检测１９０十、含酚量检测１９０十一、酸值或含酸量检测１９０十二、酯值或含酯量检测１９１十三、羰值和羰基化合物含量检测１９１第三节化学分析１９２一、官能团定性分析１９２二、官能团定量分析１９３第四节仪器分析１９４一、气相、液相色谱技术１９５二、色（气、液）谱－质谱联用技术１９６三、气相色谱－离子迁移色谱技术１９８四、电子鼻技术１９９五、电子舌技术２００六、红外吸收光谱技术２０１七、核磁共振技术２０１参考文献２０２第六章食用香料香精的安全性评价与法规标准２０３第一节食用香料香精的安全性２０３一、食用香料香精存在的安全性问题２０３二、食用香料香精安全性评价第二节食用香料香精法律法规２０５２０６一、国外法律法规２０７二、国内法律法规２０８三、国内香料香精行业相关产业政策２１０第三节食用香料香精标准体系２１１一、国内香料香精标准２１１二、企业标准体系２１６参考文献２１８第七章食用香料香精产业发展环境及发展趋势２２０第一节国外食用香料香精产业发展格局２２０一、国外食用香料香精市场情况２２０二、国外食用香料香精产业竞争格局第二节国内食用香料香精产业发展格局２２４２２８一、国内食用香料香精市场情况２２８二、国内食用香料香精产业竞争格局第三节食品行业对香料香精行业的影响２３１２３５一、发展空间巨大２３６二、核心竞争力大２３７三、政策机制完善２３７第四节制约食用香料香精产业的发展因素２３８一、市场竞争２３８二、产业结构２３９三、产业技术２３９四、品牌建设２４０五、绿色转型２４０六、依存度高２４１七、政策保障２４１第五节食用香料香精工业的发展趋势２４１一、工业一体化明显加快２４２二、“单一型”转向“复合型”２４２三、市场竞争激烈加剧２４３四、产业政策扶持加强２４３五、全球产业转移将带来新契机２４4