婴幼儿配方食品品质创新与实践

1.《生命早期1000天营养改善与应用前言》丛书荣获2022年国家出版基金支持。2.丛书系统概述了我国在生命早期1000天营养改善与营养研究的工作和成果，国际上的*新进展，提出了慢性病“双零”预防的创新性理论，将对我国营养相关慢性病的预防起到积极的推动作用。3.丛书作者包括国内相关领域的学术带头人、医学临床一线专家、产业界研发人员，内容包含大量科研成果、实验数据和临床经验，突出了产学研相结合的特点。4.本分册基于我国母乳成分研究成果，为适合我国婴幼儿生长发育特点的婴幼儿配方食品组分含量配方提供技术支撑，以促进我国婴幼儿配方食品的品质升级和国际美誉度提高。

母乳是研究婴幼儿配方食品的金标准，而要将母乳中发现的具有重要生物学功能的成分实现真正的产业化，则需要更长期的且复杂艰巨的研究与推进过程。本书全面系统总结了国内外婴幼儿配方食品的发展历程、婴幼儿配方食品的配方设计原则、婴幼儿配方食品原料的评价与选择、婴幼儿配方食品生产工艺及关键设备、婴幼儿配方食品研发与生产过程中的质量控制、婴幼儿配方食品货架期的品质变化与保持、提升消费者对婴幼儿配方食品体验的创新实践、婴幼儿配方食品国内外相关标准与法规。本书基于我国母乳成分研究成果，提出了适合我国婴幼儿生长发育特点的婴幼儿配方食品组分含量建议，以促进我国婴幼儿配方食品的品质升级和国际美誉度提高。本书可作为乳制品生产研发人员、婴幼儿营养专家和婴幼儿配方食品研发人员的参考书。

任发政，中国工程院院士，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，教育部功能乳品实验室主任，国际乳品联合会（IDF）中国国家委员会执行主席等。刘彪，内蒙古伊利集团奶粉事业部技术研发总监、高*级工程师，《基于中国母乳成分研究的婴幼儿配方奶粉创制关键技术与产业化》获2020年度“全球科技创新奖——重大成就奖”、2020年度中国食品科学技术学会科技创新奖技术进步奖一等奖、2020年度中国轻工业联合会科学技术进步奖一等奖。毛学英，博士，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，国际乳品联合会（IDF）乳品科学与技术工作委员会委员，北京市食品学会乳制品与益生菌专业委员会主任，中国畜产品加工研究会蛋品分会理事。主要研究方向：1. 乳品加工关键技术研究与应用；2. 乳蛋白功能特性提升与分子营养机制；3. 功能乳制品及特种乳产品开发；4. 畜产品加工与质量安全控制理论与技术。

第1章　概论0011.1　国内外婴幼儿配方食品的发展历程0021.1.1　国外婴幼儿配方食品的发展历程0021.1.2　我国婴幼儿配方食品的发展历程0041.2　婴幼儿配方食品的发展现状与趋势0081.2.1　母乳喂养现状0081.2.2　影响母乳喂养因素及促进婴幼儿生长发育策略0101.2.3　母乳主要组分与婴幼儿健康0111.2.4　婴幼儿配方食品发展现状和趋势012参考文献017第2章　婴幼儿配方食品的配方设计原则0192.1　婴幼儿配方食品配方发展的重要历程0202.1.1　婴幼儿配方乳粉的出现0202.1.2　添加维生素和矿物质0202.1.3　添加更多生物活性成分0212.1.4　基于母乳成分研制婴幼儿配方食品0212.1.5　科学进展对婴幼儿喂养策略的影响0222.2　婴幼儿配方食品的配方设计原理0232.2.1　婴幼儿营养需求特点0252.2.2　膳食摄入及吸收特点0322.3　配方食品中各类营养成分的设计思路0332.3.1　能量和宏量营养素0342.3.2　维生素0472.3.3　矿物质0512.3.4　可选择性成分056参考文献066第3章　婴幼儿配方食品原料的评价与选择0733.1　可用于婴幼儿配方食品原料的来源与主要特征0743.1.1　乳基婴幼儿配方食品主要蛋白质原料来源0743.1.2　水解乳蛋白原料0783.1.3　豆基婴幼儿配方食品主要蛋白质原料来源0793.2　可用于婴幼儿配方食品原料的消化吸收和营养特性评价0813.2.1　消化吸收评价模型0813.2.2　不同类原料的消化吸收和营养特性评价0833.3　婴幼儿配方食品生产主要原料的选择0873.3.1　蛋白质常用原料0873.3.2　脂类常用原料0943.3.3　碳水化合物1063.3.4　维生素及矿物质类1153.4　婴幼儿配方食品生产其他类原料1223.4.1　二十二碳六烯酸与花生四烯酸1233.4.2　牛磺酸1243.4.3　肌醇1263.4.4　左旋肉碱1273.4.5　酪蛋白磷酸肽1283.4.6　乳铁蛋白1293.4.7　乳脂肪球膜1313.4.8　核苷酸1323.4.9　酵母β-葡聚糖134参考文献134第4章　婴幼儿配方食品生产工艺及关键设备1474.1　粉状婴幼儿配方食品生产工艺及关键设备1484.1.1　粉状婴幼儿配方食品的主要生产工艺1484.1.2　湿法工艺及关键设备1494.1.3　干法工艺及关键设备1854.1.4　干湿法复合工艺1884.2　婴幼儿液态配方食品生产工艺1884.2.1　婴幼儿液态配方乳的特点1884.2.2　工艺流程1894.2.3　关键控制点1914.2.4　婴幼儿配方食品工艺特点1924.3　展望192参考文献192第5章　婴幼儿配方食品研发过程中的质量控制1955.1　质量源于设计概述1965.1.1　QbD 的发展历程1965.1.2　QbD 的关键要素和实施步骤1985.1.3　QbD的应用现状2005.2　QbD在婴幼儿配方食品设计过程中的应用2015.2.1　QbD 工具及方法2015.2.2　应用QbD方法及工具控制产品研发过程质量及风险2055.2.3　应用案例2065.2.4　展望208参考文献209第6章　婴幼儿配方食品生产过程中的质量控制2116.1　原辅料质量控制2126.1.1　原辅料质量指标2136.1.2　风险指标的控制2156.2　过程检测和终产品检测控制2266.2.1　原辅料、半成品、成品检测要求2266.2.2　过程及产品抽样要求2276.2.3　检验准确性的保障2346.3　婴幼儿配方乳粉质量和安全状况2346.3.1　婴幼儿配方乳粉危害风险及来源2346.3.2　婴幼儿配方乳粉原辅料危害分析及控制2356.3.3　婴幼儿配方乳粉生产加工工序危害分析及控制2386.3.4　风险管理体系的建立2416.3.5　加工过程保证能力系统2416.4　展望2416.4.1　产品新鲜品质2416.4.2　提升产品追溯效率242参考文献242第7章　婴幼儿配方食品货架期的品质变化与保持2457.1　主要营养素在货架期内的衰减变化及其影响因素2467.1.1　主要营养素在货架期内的衰减变化2467.1.2　主要营养素货架期内衰减变化的影响因素2647.2　婴幼儿配方食品在货架期内的品质保持技术2697.2.1　包装材料的选择2697.2.2　灌装工艺控制2737.2.3　储藏环境控制2767.3　展望279参考文献279第8章　提升消费者对婴幼儿配方食品体验的创新实践2838.1　提升消费者对于婴幼儿配方食品的使用体验2848.2　通过包装创新提升消费者体验2848.2.1　常用的包装勺盖2858.2.2　勺盖一体结构创新应用2888.2.3　婴幼儿配方食品零碳包装解决方案2908.3　通过冲调前准备的标准化指导提升消费者体验2948.3.1　影响冲调的因素2948.3.2　冲调前准备的标准化指导2958.4　通过粉体改善提升消费者体验2968.4.1　提升乳粉感官指标2968.4.2　改善乳粉冲调团块和溶解性2988.4.3　粉体冲调改善检测设备及应用3018.4.4　对粉体冲调改善的总结3038.5　展望3058.5.1　提升产品品质3058.5.2　创新可调节容量量勺3058.5.3　可降解环保材料的研究应用3068.5.4　持续研发、储备产品包装材料碳中和新技术，并推广应用306参考文献306第9章　婴幼儿配方食品国内外相关标准与法规3079.1　婴幼儿配方食品产品标准3089.1.1　婴幼儿配方食品国内产品标准3089.1.2　婴幼儿配方食品国际产品标准3149.1.3　婴幼儿配方食品国内与国际产品标准对比3199.2　婴幼儿配方食品其他相关标准3269.2.1　食品营养强化剂使用标准3269.2.2　预包装食品标签标准3279.2.3　预包装特殊膳食用食品标签标准3299.2.4　污染物限量相关标准3309.2.5　禁止添加的物质要求3329.3　婴幼儿配方食品相关法规3349.3.1　配方注册相关要求3349.3.2　生产规范管理要求3519.3.3　其他监管要求3539.4　展望357参考文献357