营养与配餐设计--聚文网

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内容简介

本书内容主要包括绪论、基础营养、食物营养、膳食平衡、膳食调查与膳食评价、特殊人群膳食食谱、健康人群膳食食谱等内容，具有较强的实用性和适用性。本书可作为职业教育食品类专业课教材，也可作为公众的生活科普读物。

绪论1思考训练题8第一部分　基础理论知识项目一　基础营养11任务一食物的消化吸收11任务二能量15任务三蛋白质与氨基酸24任务四碳水化合物36任务五脂类47任务六矿物质58任务七维生素81任务八膳食纤维和水99任务九植物化学物105思考训练题116项目二食物营养122任务一食物营养价值的评价122任务二植物性食物的营养价值125任务三动物性食物的营养价值143任务四其他食物的营养价值157思考训练题166项目三膳食平衡169任务一膳食结构169任务二膳食指南172任务三中国居民平衡膳食宝塔（2022）178任务四各类营养素在食品加工过程中的变化185任务五　营养强化与保健食品192思考训练题203 第二部分　营养配餐项目四膳食调查与膳食评价207任务一膳食调查207任务二膳食评价217思考训练题222项目五特殊人群膳食食谱224任务一　肥胖症人群膳食食谱设计224任务二糖尿病人群膳食食谱设计229任务三痛风人群膳食食谱设计234任务四高血压人群膳食食谱设计239任务五高脂血症人群膳食食谱设计247思考训练题250项目六健康人群膳食食谱253任务一学龄前儿童膳食食谱设计253任务二学龄儿童膳食食谱设计259任务三孕妇、乳母膳食食谱设计263任务四一般人群（成人）膳食食谱设计270任务五　老年人膳食食谱设计274任务六素食人群膳食食谱设计279思考训练题282参考文献284

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