沙锅大王100味

出版社: 江苏科学技术出版社
出版日期: 2006-12-01
版次: 0
isbn: 9787534541490
页数: 0
出版年份: 2006

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内容简介

本书以市场为视角，继承民族传统，倡导科学饮食新风，弘扬美食文化，在此基础上作者将100多道沙锅菜肴加以梳理、提炼、规范、升华，汇编成册，并充分突出沙锅的三大特点：一是原汁原味。经沙锅烹制出的菜肴最能充分地将原料的本味原封不动地表现出来，不受其他因素影响。二是营养互补。经沙锅烹制出的菜肴，大都为两种以上的原料，经过一定的科学配比和较长时间的火候烹制，使原料中的各种营养素得到充分的溶解。三是价廉方便。沙锅菜肴在烹饪工艺制作方面实属简捷方便，工序不复杂，技术难度不高。沙锅作为盛器价格也低廉。因此，沙锅系列菜成了中国烹饪中极具民族特色的一大菜式。供宾馆、饭店的厨师菜肴翻新。

沙锅王鱼头安养平和汤鲜参童子鳖沙嗲膏蟹黄芪鲈鱼杜仲肚肺汤沙锅咸双鲜富贵花开青春永驻沙锅鲴鱼沙锅双菇鲍鱼滋养开窍汤田螺啤酒鸭野甲煨牛花虫草炖水鸭老火炖野鸭仔鹅鸭血山村老母鸡冬瓜圆骨汤老黄瓜仔虾老黄瓜仔虾原汁牛杂沙锅鸡汤炖鱼球双菇老豆腐黄豆咸猪手特色风鹅煲鲍汁白玉红汤鱼头豆腐四喜冬瓜煲一品娃娃菜菜胆煲仔鹅鹿茸炖鞭腰野菊花炖乳鸽金牌煮花蟹泰式拉皮基围虾咸猪手炖百叶南山竹珍江边老鹅玉米炖仔排浓汤牛肉不菜一品海鲜沙锅 ……