现代果蔬花卉深加工与应用丛书--果蔬花卉制汁技术与应用

本书特色： 1.介绍了果蔬花卉汁及复合饮料的基本加工工艺和常见问题，并分类列举了各种果蔬花卉产品的制汁技术及实例。 2.详细介绍了果蔬花卉饮料的工艺要点、辅料的使用及质量检验标准，各种果蔬花卉产品制汁技术实例的配方、工艺流程、操作要点和质量标准等。 3. 实例选用上尽量做到新颖且多样化，内容翔实、语言通俗易懂、实用性强。

《果蔬花卉制汁技术与应用》介绍了果蔬花卉汁及复合饮料的基本加工工艺和常见问题，并分类列举了各种果蔬花卉产品的制汁技术及实例。主要内容包括果蔬花卉汁的种类、营养功能及产业发展现状，果蔬花卉汁加工的基本工艺及常见问题的处理方法，果蔬花卉汁饮料的工艺要点、辅料的使用及质量检验标准，各种果蔬花卉产品制汁技术实例的配方、工艺流程、操作要点和质量标准等。 本书可供从事果蔬花卉制汁研发和生产等的人员参考，同时可作为高等及大中专院校的教材。

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概述篇 第一章 果蔬花卉产品制汁技术概述　 002 第一节　果蔬花卉汁的种类及其技术要求　 002 一、果汁和蔬菜汁类　 002 二、植物饮料类　 003 三、技术要求　 003 第二节　果蔬花卉汁的营养和功能　 004 一、果蔬花卉汁的化学成分与营养特性　 005 二、果蔬花卉汁的功能作用与生理意义　 011 第三节　我国果蔬花卉汁产业的现状及展望　 013 一、我国果蔬花卉汁产业的现状　 013 二、我国果蔬花卉汁产业发展的方向　 014 三、我国果蔬花卉汁产业发展热点　 015 工艺篇 第二章 果蔬花卉汁加工基本工艺与技术　 018 第一节　原料的选择及预处理　 018 一、原料的选择　 018 二、原料的预处理　 018 第二节　果蔬花卉汁加工基本工艺　 019 一、破碎或打浆　 019 二、取汁　 022 三、澄清　 024 四、均质与脱气　 025 五、糖酸调整　 027 六、浓缩及芳香物质的回收　 027 七、杀菌　 028 八、灌装　 029 九、常见质量问题及处理方法　 030 第三章 果蔬花卉汁及饮料的加工工艺　 037 第一节　原果蔬花卉汁加工工艺　 037 一、澄清汁加工工艺　 037 二、浑浊及带果肉汁加工工艺　 038 三、浓缩汁加工工艺　 040 四、复合汁加工工艺　 042 第二节　果蔬花卉汁饮料加工工艺　 043 一、果蔬花卉汁饮料的原辅料　 043 二、果蔬花卉汁饮料的加工工艺流程　 058 三、果蔬花卉汁饮料的工艺要点　 058 第三节　果蔬花卉汁及果蔬花卉汁饮料的质量检验　 060 一、感官检验　 061 二、净含量及负偏差检验　 061 三、理化检验　 061 四、卫生监测　 062 技术实例篇 第四章 果品的制汁技术与复合饮料实例　 064 第一节　仁果类果实的制汁技术与复合饮料实例　 064 一、苹果的制汁技术与复合饮料实例　 064 二、山楂的制汁技术与复合饮料实例　 069 三、梨的制汁技术与复合饮料实例　 075 四、沙果的制汁技术与复合饮料实例　 078 五、海棠的制汁技术与复合饮料实例　 079 第二节　核果类果实的制汁技术与复合饮料实例　 081 一、杏的制汁技术与复合饮料实例　 081 二、桃的制汁技术与复合饮料实例　 083 三、枣的制汁技术与复合饮料实例　 085 四、李子的制汁技术与复合饮料实例　 088 五、樱桃的制汁技术与复合饮料实例　 089 六、梅的制汁技术与复合饮料实例　 091 七、橄榄的制汁技术与复合饮料实例　 093 八、芒果的制汁技术与复合饮料实例　 096 第三节　浆果类果实的制汁技术与复合饮料实例　 098 一、葡萄的制汁技术与复合饮料实例　 099 二、草莓的制汁技术与复合饮料实例　 102 三、香蕉的制汁技术与复合饮料实例　 105 四、猕猴桃的制汁技术与复合饮料实例　 107 五、无花果的制汁技术与复合饮料实例　 110 六、桑葚的制汁技术与复合饮料实例　 112 七、石榴的制汁技术与复合饮料实例　 114 第四节　坚果类果实的制汁技术与复合饮料实例　 116 一、核桃的制汁技术与复合饮料实例　 116 二、板栗的制汁技术与复合饮料实例　 119 三、银杏的制汁技术与复合饮料实例　 122 四、榛子的制汁技术与复合饮料实例　 124 第五节　柑果类果实的制汁技术与复合饮料实例　 126 一、柑橘的制汁技术与复合饮料实例　 126 二、橙子的制汁技术与复合饮料实例　 128 三、柚子的制汁技术与复合饮料实例　 131 四、柠檬的制汁技术与复合饮料实例　 133 第六节　其他类果实的制汁技术与复合饮料实例　 135 一、龙眼的制汁技术与复合饮料实例　 135 二、荔枝的制汁技术与复合饮料实例　 137 三、椰子的制汁技术与复合饮料实例　 140 四、西瓜的制汁技术与复合饮料实例　 142 五、甜瓜的制汁技术与复合饮料实例　 144 第五章 蔬菜产品的制汁技术与复合饮料实例　 146 第一节　根菜类蔬菜的制汁技术与复合饮料实例　 146 一、萝卜的制汁技术与复合饮料实例　 146 二、胡萝卜的制汁技术与复合饮料实例　 148 三、牛蒡的制汁技术与复合饮料实例　 150 第二节　白菜类蔬菜的制汁技术与复合饮料实例　 152 一、甘蓝的制汁技术与复合饮料实例　 152 二、白菜的制汁技术与复合饮料实例　 154 第三节　葱蒜类蔬菜的制汁技术与复合饮料实例　 157 一、洋葱的制汁技术与复合饮料实例　 157 二、大蒜的制汁技术与复合饮料实例　 158 三、韭菜的制汁技术与复合饮料实例　 160 第四节　绿叶菜类蔬菜的制汁技术与复合饮料实例　 162 一、菠菜的制汁技术与复合饮料实例　 162 二、芹菜的制汁技术与复合饮料实例　 163 三、茼蒿的制汁技术与复合饮料实例　 166 四、莴苣的制汁技术与复合饮料实例　 167 五、苋菜的制汁技术与复合饮料实例　 168 第五节　茄果类蔬菜的制汁技术与复合饮料实例　 170 一、番茄的制汁技术与复合饮料实例　 170 二、辣椒的制汁技术与复合饮料实例　 172 第六节　瓜类蔬菜的制汁技术与复合饮料实例　 173 一、黄瓜的制汁技术与复合饮料实例　 173 二、南瓜的制汁技术与复合饮料实例　 176 三、冬瓜的制汁技术与复合饮料实例　 178 四、苦瓜的制汁技术与复合饮料实例　 181 五、丝瓜的制汁技术与复合饮料实例　 183 六、佛手瓜的制汁技术与复合饮料实例　 186 第七节　水生和多年生蔬菜的制汁技术与复合饮料实例　 187 一、莲藕的制汁技术与复合饮料实例　 187 二、荸荠的制汁技术与复合饮料实例　 190 三、慈姑的制汁技术与复合饮料实例　 192 四、莼菜的制汁技术与复合饮料实例　 193 五、芡实的制汁技术与复合饮料实例　 195 六、乌菱的制汁技术与复合饮料实例　 196 第八节　其他蔬菜的制汁技术与复合饮料实例　 197 一、姜的制汁技术与复合饮料实例　 197 二、马齿苋的制汁技术与复合饮料实例　 199 三、竹笋的制汁技术与复合饮料实例　 202 四、香椿的制汁技术与复合饮料实例　 203 第九节　食用菌的制汁技术与复合饮料实例　 204 一、木耳的制汁技术与复合饮料实例　 204 二、银耳的制汁技术与复合饮料实例　 205 三、金针菇的制汁技术与复合饮料实例　 206 四、香菇的制汁技术与复合饮料实例　 208 五、灵芝的制汁技术与复合饮料实例　 209 六、猴头菇的制汁技术与复合饮料实例　 210 第六章 花卉的制汁技术与复合饮料实例　 212 第一节　草本花卉的制汁技术与复合饮料实例　 212 一、菊花的制汁技术与复合饮料实例　 212 二、百合花的制汁技术与复合饮料实例　 214 第二节　木本花卉的制汁技术与复合饮料实例　 215 一、玉兰花的制汁技术与复合饮料实例　 215 二、洋槐的制汁技术与复合饮料实例　 216 三、木槿花的制汁技术与复合饮料实例　 217 四、玫瑰花的制汁技术与复合饮料实例　 218 五、槟榔花的制汁技术与复合饮料实例　 221 第三节　多浆花卉植物的制汁技术与复合饮料实例　 222 一、芦荟的制汁技术与复合饮料实例　 222 二、仙人掌的制汁技术与复合饮料实例　 225 参考文献　 229