食养客家--聚文网

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内容简介

闽西美食，融养于食，蕴厚归真；客家药膳更是讲究天时、地利、人和。《食养客家》以节令为纲，介绍了客家药膳在地方特产、时令颐养、烹饪技艺等方面的传承与考究，更见中医药人食养一体、健康惠民的情怀。本书介绍了客家药膳的制作方法及客家饮食文化，分为上下两篇，上篇分“吃春”“补夏”“润秋”“藏冬”4小节，介绍了各时令药膳，配有详细的菜品制作方法。下篇为介绍了客家饮食文化及作者对故乡美食的怀念。

作者简介

张寿应，毕业于福州大学，曾就职于上杭县经委、临江镇镇政府、上杭县人口计划生育局，2005年至今就职于龙岩市计划生育委员会、龙岩市卫生健康委员会。2004年获龙岩市优秀人大代表称号。

什么是客家药膳吃春早春升阳第一菜白扁豆鲤鱼汤白茅根小肚汤五指毛桃土茯苓脊骨汤蒲公英玉米须玫瑰花茶艾叶骨头汤三鲜消火汤补夏上杭槐猪蹄清蒸香藤根山苍子根蒸猪肚土茯双豆祛湿汤鱼腥草鲫鱼汤败酱草大肠汤鸭脚草山麻鸭汤润秋石橄榄小肠汤六棱菊蒸通贤乌兔溪黄煮鲫鱼葛根天麻鱼头汤淡竹枣仁茶沙参玉竹老鸭汤藏冬牛奶根炖土鸡巴戟黑豆猪尾汤冬至客家姜酒鸡客家雄风大补汤客家饮食文化客家菜的精髓客家第一名菜—“大富” 又见三月三，鼠曲飘香来药膳中的姜需要去皮吗省酸增甘好脾气小满田塍寻草药 “糍粑”糯甜丹桂香红烧槐猪肉美味芋荷儿时味巷口那摊油炸糕 “兜汤”恋客家重阳美食—板栗烧槐猪肉母亲的味道—上杭簸箕粄你一碗十点钟就卖完的清汤面又见蕉芋粉三十年就吃那片豆腐干十点钟吃肉圆配兜汤汀州名菜—胛心肉炖腐竹再啖故乡芋子包 “肉甲子”的前世今生 “炸肉”情怀客家喜宴上菜风俗十月十三“做秋收” 难忘儿时豆腐乳又见柿子红后记

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