食品质量安全与控制技术

装帧: 平装
出版社: 西南交通大学出版社
作者: 李黎主编著
出版日期: 2024-09-01
版次: 1
开本: 其他
isbn: 9787577400846
出版年份: 2024

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内容简介

本教材以食品安全科学理论、管理法规和控制措施为指导思想, 在食品安全风险分析基础上, 围绕食品供应过程, 详细阐述食品安全与质量控制有关的基本概念、各类食品质量安全因素的来源及控制措施, 强调食品加工过程的质量安全管理和控制等过程控制对食品安全的重要性。主要包括植物源性食品的安全性、动物源性食品的安全性、加工食品的安全性、农产品和食品生产过程和加工过程的安全质量保证、食品流通和服务环节的安全质量控制、食品安全数字化管理、食品安全追溯管理等内容。