酸面包的细节

字数: 233
出版社: 北京科技
作者: [美]查德·罗伯逊
商品条码: 9787571443030
适读年龄: 12+
页数: 266

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内容简介

◆查德·罗伯逊大师教程，从天然酵种到酸面包的全面指南！ ◆好酵种是酸面包好吃的秘密！首次披露菌群培养→酵头制作→天然酵种养护的所有细节！ ◆详图细步展示独一无二的制作工艺，让面包好吃到“上架一小时就卖空”！ ◆大师沿用30年的基础面团配方+26个衍生配方，首次披露！不止是配方详解，更是做好酸面包的底层逻辑！ ◆原本只有少数面包师才掌握的心法：温度指标/观察状态/嗅闻气味，一次讲透，提升核心技能。 ◆酸面包怎么吃？奉上41个绝佳吃法，将其融入菜肴，变成盛宴！

作者简介

◆美国传奇面包房——塔汀面包房创始人，该店被《时代杂志》美食专栏誉为“最佳烘焙坊”，被美国版大众点评Zagat评为“最佳面包店”。 ◆美国酸面包界的灵魂人物。毕业于美国烹饪学校，后师从法国面包大师，做出令世人惊叹的酸面包，创造“上架一小时就卖空”的销售热潮。 ◆荣获美食界至高荣誉——詹姆斯·比尔德杰出烘焙师奖，将承载着古老灵魂的酸面包，带到现代人的日常。

岁月中的面包第yi章基础乡村面包第二章粗粒小麦粉面包与全麦面包第三章法棍和浓郁型面包第四章隔夜面包食谱