菜单与宴席设计(第5版)--聚文网

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内容简介

本教材共分11章，分别是概述、菜单与宴席的设计原则与要求、零点菜单与菜品设计、套餐菜单与菜品设计、特色餐厅菜品与菜单设计、特种餐菜品与菜单设计、宴席菜品与菜单设计、美食节菜单与菜品设计、主题宴席菜单与菜品设计、菜品定价、菜单与宴席设计改革和创新。经过修订后的教材，有丰富的数字化配套的教学资源，适用于多元化教学手段。章节结构更为合理，内容更加丰富，将餐饮行业发展的新动态、新技术、新工艺和菜单与宴席设计的新理念，新方法纳入教材，并且用大量的菜单实例及案例加以说明，有利于学生模仿实习，尽快掌握各种菜单及宴席设计，提高他们的设计能力和管理水平，与餐饮行业和市场接轨。本书既可作为各高等职业院校的烹饪专业、酒店管理、旅游管理及相关培训机构的教材，又可作为各类酒店，餐饮行业职工及从业人员工作的读本。

第1章　概　述第一节　菜单与宴席设计的起源与发展第二节　菜单与宴席设计的特点与作用第三节　菜单与宴席的分类与命名第2章　菜单与宴席的设计原则与要求第一节　菜单与宴席的设计原则第二节　菜单与宴席的设计要求第三节　菜单与宴席的设计程序第3章　零点菜单与菜品设计第一节　零点菜单的种类与特点第二节　零点菜单的设计要求与方法第三节　制作零点菜肴的注意事项第4章　套餐菜单与菜品设计第一节　普通套餐的设计第二节　团体套餐设计第5章　特色餐厅菜品与菜单设计第一节　快餐店菜品与菜单设计第二节　外卖餐厅菜品与菜单的设计第三节　烧烤餐厅菜品与菜单的设计第四节　餐饮单品店菜品与菜单设计第五节　咖啡厅（馆、店）菜品与菜单设计第6章　特种餐菜品与菜单设计第一节　火锅菜品与菜单的设计第二节　自助餐菜品与菜单的设计第三节　鸡尾酒会菜品与菜单设计第四节　客房送餐菜品与菜单的设计第7章　宴席菜品与菜单设计第一节　中式宴席菜品与菜单设计第二节　西式宴席菜品与菜单设计（选学）第三节　中西结合宴席菜品与菜单设计（选学）第四节　大型宴席菜品与菜单设计（选学）第五节　特殊宴席菜品与菜单设计第8章　美食节菜单与菜品设计第一节　美食节的特点和菜单的设计原则第二节　美食节的种类和菜品设计第三节　制作美食节菜肴的注意事项第9章　主题宴席菜单与菜品设计（选学）第一节　主题宴席菜单设计的特点与原则第二节　主题宴席的类型与设计要求第三节　主题宴席菜单设计的程序与方法第10章　菜品定价第一节　菜品价格的构成第二节　影响菜品定价的因素第三节　菜品定价原则第四节　常见的菜品定价方法第五节　菜品定价策略第11章　菜单与宴席设计改革和创新第一节　菜单与宴席设计改革的意义第二节　菜单与宴席设计改革的内容第三节　菜单与宴席设计的创新参考答案参考文献

菜单与宴席设计(第5版)

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