黄酒检测技术（高等职业教育酿酒技术专业系列教材，浙江省高职院校“十四五”重点立项建设教材）--聚文网

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内容简介

本教材分黄酒检测的基础知识、黄酒的相关标准、黄酒原辅料检验、黄酒半成品检验、黄酒成品检验、黄酒副产品检验六大项目, 主要涉及黄酒原辅料、半成品、成品与副产品中的一些指标的检测原理、方法、操作步骤及所用到的检测试剂、仪器与检测标准。本教材配套的视频资源全是原创, 涉及的检测内容比较全面, 可供读者根据需要进行相应的选择。本教材适用于高职院校酿酒专业的学生，黄酒生产企业的检测人员。

作者简介

魏桃英,浙江工业职业技术学院黄酒分院教师，副教授、高级工程师，国家级酿造料酒评鉴委员、国家职业技能鉴定黄酒酿造工考评员、黄酒酿造专业工程师职务任职资格评委，主持省级以上课题3项、市级以上课题2项。寿泉洪,硕士、高级工程师。中国酒协黄酒分会技术委员会委员。国家级黄酒资深评委。主要研究黄酒发酵机理、产品开发和检测等。周建弟，本科，正高级工程师，国家黄酒评酒委员，中国酒业协会黄酒分会技术委员、现任浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司质量技术部一级技术主管。

目录项目一黄酒检测的基础知识任务一黄酒检测仪器、设备任务二黄酒检测试剂任务三黄酒检测数据处理任务四采样项目二黄酒的相关标准任务一黄酒国家标准任务二绍兴黄酒团体标准项目三黄酒原辅料检验任务一大米、小麦检验任务二酿造用水检验任务三曲、酒药检验任务四活性干酵母检验项目四黄酒半成品检验任务一米饭分析任务二酵母培养液检验任务三发酵醪感官检验任务四发酵醪理化检验项目五黄酒成品检验任务一黄酒成品感官检验任务二黄酒成品常量成分理化检验任务三黄酒成品微量成分理化检验任务四黄酒成品微生物检验项目六黄酒副产品检验任务一黄酒酒糟检验任务二成品糟烧 (白酒) 检验任务拓展答案附录附录一酒精计示值换算成 20℃时的酒精浓度 (酒精度) 附录二 20℃酒精相对密度与百分含量对照表附录三实施任务评价表参考文献

黄酒检测技术（高等职业教育酿酒技术专业系列教材，浙江省高职院校“十四五”重点立项建设教材）

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