巴斯德发酵生理学--聚文网

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编辑推荐

巴斯德的科学贡献对全世界产生了巨大影响，不但拯救了无数生命，而且促进了新兴医药健康行业的诞生和蓬勃发展；他品格高尚，被后世誉为“科学界最完美无缺的人”。

内容简介

本书是“微生物学之父”巴斯德关于发酵研究的经典著作，具有开创性的意义。本书中，巴斯德对发酵理论进行了研究、思考和总结，通过精心设计的严谨实验，讨论了酵母发酵、酒精发酵、矿质发酵等问题，证明了发酵实际是由微生物引起的生物过程，分析了发酵过程的特点、不同微生物的不同特性，对诸多反面意见进行了批驳。本书为微生物学奠定了坚实的基础，也为工业生产和食品加工提供了新的方向，并启发了医学及其他领域对微生物的研究与利用。正是由对微生物的研究出发，他发明了预防鸡霍乱、炭疽病、猪霍乱、狂犬病等疾病的方法，对全世界产生了巨大影响。书中还体现了巴斯德在科学上不断创新探索、孜孜以求的精神，留下宝贵的精神财富。

作者简介

【法国】巴斯德 ---------------------------- 巴斯德（Louis Pasteur，1822—1895），法国微生物学家、化学家，微生物学的重要奠基人。沈昭文 ---------------------------- 沈昭文（1906—1998），生物化学家, 中国科学院上海生物化学研究所研究员。中国生物化学研究第一代学科带头人，多个生化分支学科研究的开创人。《生命的化学》期刊创办人。曾任中国生物化学学会常务理事，上海生物化学学会秘书长、理事长，中国科学院上海分院图书馆馆长，中国生物化学与分子生物学会名誉理事。

弁言/i
导读/1
译者序/1
自序/1
一酵母和氧的关系/1
二浸入碳酸气的甜果之发酵/29
三答复德国博物学家白雷弗和德劳贝二人的批评/41
四右旋酒石酸钙的发酵/47
五厌氧生活的又一例——乳酸钙的发酵/57
六答复李比希1870年发表的批评/79

巴斯德发酵生理学

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