营养配餐设计与制作--聚文网

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内容简介

本书基于工作岗位需求、营养配餐1+X职业等级证书需要、营养配餐职业技能竞赛等要求，引入企业行业或职业技能竞赛典型工作任务为主线，理论基础知识与操作技能相结合的体例组织内容，全书由易到难，由基础任务到典型任务，设计了5个项目12个任务，主要包括人体营养素的需求及计算、一般人群营养配餐设计与制作、亚健康人群营养配餐设计与制作、术、产后人群营养配餐设计与制作、其他人群营养配餐设计与制作等内容。本书可作为高等院校营养配餐及烹饪与营养教育类相关专业的教材，也可供营养配餐人员工作或比赛时参考使用。

作者简介

\"王蓓，硕士，江苏旅游职业学院副教授，高级技师，曾任江苏省扬州商务高等职业学校烹饪系党总支书记、江苏旅游职业学院工会主席，现任烹饪科技学院院长。从事教学以来,主要承担烹饪营养学、食品安全、烹饪营养与卫生等课程的授课任务。主持国家、省市级课题十余项，公开发表论文二十余篇，主编、参编教材十余本。参加国家、省市级教学比赛，多次获一、二等奖，荣获江苏省教学成果奖二等奖，参与教育部扬州“三把刀”文化与技艺传承国家资源库资源建设，并荣获中餐科技进步奖二等奖。\"

项目一人体营养素的需求及计算基础认知任务一人体需要营养价值及能量任务二食谱的定量计算与设计任务三食物交换法的食谱设计项目二一般人群营养配餐设计与制作任务一学龄前儿童营养配餐设计与制作任务二儿童青少年营养午餐设计与制作任务三老年人群营养配餐设计与制作项目三亚健康人群营养配餐设计与制作任务一高血压人群营养配餐设计与制作任务二糖尿病人群营养配餐设计与制作任务三高脂血症人群营养配餐设计与制作项目四术后、产后人群营养配餐设计与制作任务一术后人群营养配餐设计与制作任务二产后人群营养配餐设计与制作项目五其他人群营养配餐设计与制作任务一运动员营养配餐设计与制作任务二高原环境下人群营养配餐设计与制作参考文献

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