发酵工程实用技术

本书以发酵行业相关岗位的典型工作任务的技能要求组织内容，全书分为发酵工业的基础知识、技能和发酵工艺综合实训2个模块，9个项目组成，编排了发酵工业中常见的操作技术：灭菌方法、培养基配制方法、菌种操作技术、发酵设备、发酵控制的基础知识和实践技能，同时还精选了啤酒发酵、乳制品发酵、谷氨酸发酵和青霉素发酵有代表性的产品生产实例。每个项目由生物发酵行业的具体岗位的工作过程为流程设计，实践操作考虑到学生的知识基础、学校的实训条件、行业的岗位要求等因素，注重实用性和可行性，既满足了学生的基础技能训练，又有综合型的实训作为提高。本书可作为高等院校药品生物技术、药品生产技术、食品类及农林类专业学生作为教材使用和教师参考，也可供相关行业的初中级技术人员和企业员工培训所用。

范文斌，呼和浩特职业学院副教授。2015年-2019年，药品生物技术专业带头人，主持完成自治区药品生物技术示范专业、国家骨干专业建设任务，2019年-2022年，主持《发酵技术》校级精品课程、校级优质资源课程建设。

课程导入 发酵工程 模块一 发酵工程基础知识、技能 项目一 发酵工业的灭菌技术 知识链接 知识点一 加热灭菌法 知识点二 辐射灭菌法 知识点三 化学药品灭菌法 实践操作 任务一 玻璃器皿的干热灭菌 任务二 手提式压力蒸汽灭菌器的使用 任务三 立式压力蒸汽灭菌器的使用 任务四 氨苄青霉素溶液的过滤除菌 项目二 发酵培养基的制备 知识链接 知识点一 培养基配制的基础知识 知识点二 发酵培养基的灭菌 实践操作 任务一 实验室常用平皿培养基的配制 任务二 马铃薯葡萄糖琼脂(PDA)斜面培养基的配制 项目三 空气的过滤除菌 知识链接 知识点一 空气除菌方法 知识点二 空气除菌的工艺流程 实践操作 任务 无菌空气制备 项目四 发酵工业菌种操作技术 知识链接 知识点一 微生物菌种的接种方法 知识点二 微生物菌种的培养方法 知识点三 发酵菌种的扩大培养 知识点四 发酵菌种的分离纯化 知识点五 菌种保藏方法 实践操作 任务一 微生物接种方法训练 任务二 黑曲霉孢子悬浮液的制备 任务三 麸曲孢子的制备 任务四 从土壤中分离细菌、放线菌、真菌菌种 任务五 土壤中细菌的纯化 任务六 用沙土管保藏法保藏产黄青霉菌种 项目五 发酵设备的操作 知识链接 知识点一 通风发酵设备 知识点二 啤酒发酵设备 实践操作 任务 机械搅拌式通风发酵罐的基本操作 项目六 发酵过程控制技术 知识链接 知识点一 发酵过程中的重要参数 知识点二 发酵过程温度的调控 知识点三 发酵过程pH值的调控