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“潮汕就是这样一方美食乐土，其饮食文化绚丽多彩，美不胜谈……潮州菜出身富贵，气质高雅，登得上大堂，入得了名宴……潮州菜的风味在中国菜中具有未来派的特色，符合现代美食家的品味标准。” ——著名地理学家、北京大学教授陈传康《潮汕饮食文化和美食旅游》 “潮菜，是我一辈子的挚爱！美食家蔡澜用潮语“扌失舌”俩字赞美潮菜，是说潮菜被人“呵啰（夸奖）到扌失舌”，是啧啧称赞的意思。我也是一样，说起潮菜来，便喋喋不休。” ——著名潮学专家、语言学家林伦伦教授《中华潮菜，人人所爱》

内容简介

潮汕工夫茶是国家级“非物质文化遗产”潮汕文化表征之一，是潮汕人的生活密码，是潮汕人的日常，也是潮汕人的哲理。从潮汕茶文化到工夫茶的历史，从工夫茶的择器、择水、择茶、冲泡技法与茶艺程式、茶配，到工夫茶的茶道精神、茶俗趣闻，作者花费大量篇幅，搭配大量实践图片，详解工夫茶的实操细节。尤其以冲泡者一举一动的解读和对应图片，完美呈现工夫茶冲泡的技巧和程式，这是非熟谙此道者无法做到的。了解潮汕工夫茶，这一本就够。它将让你既懂饮茶，又懂泡茶，更懂何为“工夫”。

作者简介

张燕忠，正高级工程师，国家一级评茶师，广东省技术能手，广东省农村乡土专家，汕头市高层次人才；华南农业大学园艺学院研究生第二导师，汕头市张燕忠技能大师工作室领创人，现任汕头市潮汕工夫茶研究所所长。先后发表学术论文22篇，参编著作《茶艺学》和《工夫茶文化》。曾获得第四届南粤技术能手奖、广东省五一劳动奖章、广东省科技进步奖二等奖、广东省农业技术推广奖二等奖等省部级荣誉多项。杨伟琼，制茶工程师；国家二级茶艺技师，二级茶叶加工工技师，高级评茶员；中国摄影著作权协会会员，广东省摄影家协会会员；擅长静物摄影、街头纪实摄影和活动摄影，曾获广东省第28届摄影展览纪录摄影类银奖。参编《小公园的前世今生系列丛书》之《看工商业》。纪炜燕，国家一级茶艺技师，高级评茶员，广东省技术能手，广东省农村乡土专家，汕头市高层次人才。先后发表学术论文2篇，曾获得省级茶艺师技能竞赛金奖3项，2019年荣获第六届茗星茶艺师全国评选大赛总决赛冠军。

序言第一章潮汕茶文化的古往今来第一节潮汕饮茶历史与现状第二节现代潮汕人为什么喝茶？第二章工夫茶是什么第一节为什么是“工夫茶”？不是“功夫茶”？第二节 “潮汕工夫茶”与“潮州工夫茶”名称之争第三节工夫茶含义的演变第四节历史时期形成的工夫茶概念第五节现代“潮汕工夫茶”文化内涵第三章工夫茶之择器第一节工夫茶四宝第二节传统工夫茶器具第三节现代工夫茶器具第四节工夫茶器具里的非遗第四章工夫茶之择水第一节工夫茶的茶品特征第二节乌龙茶的精制加工技艺第三节潮汕区域特色茶品第五章工夫茶之择茶第一节历史上对饮茶用水的认识和实践第二节工夫茶的择水技巧第三节工夫茶的煮水技巧第六章工夫茶的冲泡技法与茶艺程式第一节工夫茶的冲泡技法第二节工夫茶的茶艺演示程式第七章工夫茶之茶道精神与价值体现第一节工夫茶的茶道精神第二节工夫茶的价值体现第八章工夫茶之茶配第九章工夫茶之茶俗趣闻第一节潮汕茶俗第二节工夫茶趣闻典故附录《潮州茶经·工夫茶》

工夫茶（全彩精装）

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