中国烹饪辞典(新版)--聚文网

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内容简介

《中国烹饪辞典》（新版）是一部浓缩中华饮食文化的辞书，也是一部与时俱进、为当代餐饮工作者及家庭主妇服务的简明快捷的烹饪工具书。此书酝酿于20世纪80年代初，1987年7月以《简明中国烹饪辞典》名由山西人民出版社首次出版，上市后几次印刷，很快销售告罄。1990年5月改由山西经济出版社出版，并几经修订，也是几次印刷，销售一空。2003年初，山西科学技术岀版社将书名改为《中国烹饪辞典》再次印刷上市，至2014年9月已第9次印刷，中间经过5次增补和修订，删除一些过时落伍的词目，陆续增添了一些与时俱进的餐饮词目，力求《中国烹饪辞典》不断赶上时代前进的步伐。

词目表
正文
一、烹饪一般
烹饪概述
烹饪典籍
饮食成语
烹饪综合
炊具、器皿
二、营养基础
营养元素
营养物质
生理一般
合理营养
三、烹调技法
食材加工
切配雕刻技法
食材处理
调味技法
烹调技术
面点技法
食物贮藏
火工、炉灶
四、植物性食材
粮油及其制品
调味制品
蔬菜类
瓜果类
药膳原料
其他类
五、动物性食材
禽蛋类
畜兽类
水产类
腌腊类
乳及制品类
六、面点、小吃
地方小吃
馒、馍、卷、包
糕类
饼类
面条类
杂类小食
点心类
古代小吃
七、名菜佳肴
菜系、名筵类
畜兽肉类菜肴
禽蛋类菜肴
水产类菜肴
素菜类
甜菜类
古菜肴类
微波炉菜肴
八、汤、羹、冷饮
汤类
羹类
冷饮类
九、药饮、药膳
药饮类
药膳类
十、美酒、香茗
酒类一般
白酒类
黄酒类
葡萄酒类
果露酒类
药酒类
啤酒类
其他酒类
茶叶一般
红茶类
绿茶类
花茶类
乌龙茶类
白茶类
黄茶类
紧压茶及其他茶类
十一、著名酒店餐馆
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十二、附录
笔画索引
中国烹饪辞典（新版）后记

中国烹饪辞典(新版)

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