食品雕刻

字数: 206000
装帧: 平装
出版社: 中国人民大学出版社
作者: 新东方烹饪教育编
出版日期: 2020-12-01
商品条码: 9787300288574
版次: 1
开本: 16开
页数: 148
出版年份: 2020

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内容简介

我国雕刻文化历史悠久，在食品餐饮行业也有广泛的应用，是我国雕刻文化在食品领域的推广和延伸。《食品雕刻》以图文并茂的形式阐述了食品雕刻的基本操作过程。具体内容包括：在介绍雕刻基本知识的基础上，分六章介绍了花卉类，常用配件，鱼虾类，鸟类，神兽、动物类，人物、瓜盅类的雕刻操作步骤。在介绍具体操作时，作者遵循了由浅入深、由易到难的原则，详细介绍了每个雕刻作品的操作要领，并配有相应的图片，从而方便读者掌握相关雕刻技巧。

第一章食品雕刻基础知识
食品雕刻的定义
食品雕刻的特点
食品雕刻的价值
食品雕刻常用食材
食品雕刻常用刀具
食品雕刻常用技法
食品雕刻作品保存方法
第二章花卉类雕刻技法
月季花
大理花
菊花
兰花
荷花
梅花
牡丹花
第三章常用配件雕刻技法
树叶
竹子
浪花
云
火
树
葫芦
莲藕
玉书
第四章鱼虾类身体局部雕刻技法
鲤鱼
神仙鱼
金鱼
虾
龙虾
第五章鸟类身体局部雕刻技法
鸟爪
翅膀
喜鹊头
喜鹊
锦鸡头
守望
锦上添花
官上加官
麻雀头
麻雀
鹰头
鹰
孔雀爪子
孔雀头
孔雀
第六章神兽、动物类雕刻技法
凤凰头
凤凰
龙头
龙
青龙
麒麟
牛头
牛
马头
马
第七章人物、瓜盅类雕刻技法
寿星头
寿星
西瓜盅