煲汤与炖菜制作大全

《煲汤与炖菜制作大全》是日本美食大家川上文代的又一力作，从基本的汤清汤、西红柿的汤、浓汤、辣汤、世界各地的汤到收集来自世界各地的各式炖菜，107款煲汤与炖菜绝对让你一饱嘴福。菜品详细的工序、写真步骤图的整理、失败例子的列举均一一详解，以及专栏里材料的说明和要领等，都比普通的菜谱更容易被接受和获得更多的信息。

川上文代，FUMIYO KAWAKAMI川上文代从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里，在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野过调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在此期间，她致力于过调理师专科学校的大阪分校、法国里昂(法Lyon)分校、TSIJJI GROUP SCHOOLI司立分校的专业厨师的培训工作。后来，她成为法国里昂分校的第一位女讲师，并曾在法国米其林星餐厅Georges Blanc研修。自1996年起，她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。除此之外，还担任过调理师专科学校的外聘讲师，并在日本各地演讲，在杂志、报纸上都非常活跃。另外，她还不遗余力地开发食品，创造食谱。主要著作有《调味料百科实用手册》（日本青春出版社）等。

第一章
汤的基础
汤的基础知识
制作汤的必要工具
最基础的高汤的制作方法
基本和式汤汁的制作方法
基本中式汤汁的制作方法
为了做出清澈的汤，必须去除杂质！
第二章
基本汤品
解密汤的发展史
牛肉清汤
牛肉清汤
鸡肉丸牛肉清汤
专栏1
完美的汤——清炖肉汤变成琥珀色之前
普罗旺斯鱼汤
专栏2
什么是法国马赛的骄傲“普罗旺斯鱼汤宪章”
2种红甜菜汤
俄式红甜菜汤
乌克兰式红甜菜汤
专栏3
成功做出美味炖汤的秘诀
玉米浓汤
玉米浓汤
玉米浓汤炖菜
专栏4
速食玉米汤加工后会更加美味！
洋葱汤
洋葱汤
专栏5
欧美汤的分类
炖牛舌
炖牛舌
专栏6
增添配菜，让汤变得更加华丽
菜丝汤
菜丝汤
烤菜丝汤
专栏7
让汤更加美味的秘诀
2种浓味蔬菜炖肉
牛胫肉蔬菜浓汤
鹰嘴豆鸡肉浓汤
专栏8
做汤时搭配使用的面包推荐
牛肉炖菜
牛肉炖菜
专栏9
肉的位置及料理中的不同用法
2种奶油浓汤
奶油浓汤
肉冻奶油浓汤
专栏10
影响汤的完成度的餐具选择
2种奶油炖菜
奶油炖菜
卷心卷菜风味奶油炖菜
专栏11
奶油炖菜的制作要点
2种西班牙冷汤
红辣椒冷汤
黄辣椒冷汤
专栏12
熟悉调味品的特性并活用
2种海带汤
杂鱼干海带汤
海带汤
专栏13
关于韩国的汤文化
冬阴功汤
冬阴功汤
椰子风味冬阴功汤
专栏14
独具异域风情魅力的东南亚食材
鱼翅汤
鱼翅汤
使用袋装鱼翅制作而成的鱼翅汤
专栏15
中式料理中汤的基础汤汁
虾肉云吞汤
虾肉云吞汤
专栏16
云吞馅的丰富变化
第三章
汤的变化
5种清炖肉汤
鸡肉清汤
清炖肉汤
番茄肉汤冻
鱼肉清汤
4种炖菜
菜炖牛肉
炖猪肉丁
爱尔兰炖菜
鱼肉炖菜
4种番茄汤
番茄汤
烤番茄汤
整烧番茄汤
专栏7
使用番茄浓汤的残余制作番茄沙司
10种浓汤
胡萝卜浓汤
南瓜浓汤
核桃浓汤
青豌豆浓汤
红辣椒浓汤
菜花芜菁浓汤
芦笋浓汤
牛蒡浓汤
芝麻豆腐浓汤
3种海鲜杂烩浓汤
曼哈顿蛤肉杂烩浓汤
新英格兰虾肉杂烩浓汤
虾肉杂烩浓汤
3种玉米汤
美式风味玉米汤
苞米汤
专栏18
根据汤的味道使用不同的勾芡方法
第四章
世界的汤
7种豆类汤
咖喱粉调味菜汤
兵豆浓汤
红兵豆汤
辣味牛肉汤
豆浆汤
白芸豆汤
专栏19
世界各地的豆的分类
5种鱼汤
虾酱浓汤
鲑鱼汤
意式海鲜汤
清蒸海味汤
藏红花风味贻贝汤
6种肉汤
参鸡汤
肉丸汤
鸡翅猪肝麦片粥
蔬菜杂烩肉汤
羊羔肉炖菜
牛尾汤
5种蔬菜汤
白芸豆炖菜
韭葱汤
冬瓜银耳汤
专栏20
最接近原汤味道的各种成品肉汤
5种辣汤
韩式火锅汤
玉米粉圆饼汤
辣味米粉汤
3种冷汤
芒果辣椒汤
哈密瓜汤
专栏21
让汤的味道更加丰富的各种各样的浮汤料
3种蘑菇汤
蘑菇馅饼
卡布奇诺风味牛肝菌汤
专栏22
美味汤汁的宝库、做汤的必需品—干货
3种简单的汤
中式鸡蛋汤
大蒜浓汤
专栏23
蛋液的倒入方法不同，汤的味道也会发生变化
第五章
日本的汤汁
日本汤汁的历史和各地汤汁纪行
2种酒糟汤菜
鲑鱼酒糟汤
牡蛎酒糟汤
专栏24
汤汁的原材料和调味料
2种杂煮
清汤杂煮
白味噌杂煮
专栏25
将隆重的节日装点的更加华丽的装饰切法
2种船场汁
以鱼杂为原料的船场汁
以晾晒一晚上的鱼干为原料的船场汁
专栏26
符合味噌个性的使用推荐
沙丁鱼鱼丸汤
沙丁鱼鱼丸汤
冷汤和麦片米饭
内脏汤
松肉汤
能平汤
猪肉汤
纳豆汤
煎饼汤
大豆汁大酱汤
礁膜汤
莲藕年糕味噌汤
芜菁豆腐汤
面团汤
后记