酒店管理概论

本书是一本酒店专业的入门教材，旨在通过对中外酒店业发展历史和靠前酒店业现状的介绍，使即将走上职业道路的年轻人系统地了解靠前和靠前酒店业的发展历程、各阶段的重大变革和西方有名酒店企业家艰苦创业的经历。全书分为上、下篇，共九章：上篇是对酒店发展史的陈述，下篇是对酒店业现状的介绍。

序
前言
第一章酒店和酒店业1
第一节酒店的含义与功能2
第二节酒店产品及其特性4
第三节酒店业的范畴及业态10
第四节酒店业等级制度17
第二章酒店业的发展及作用26
第一节世界酒店业的发展历程27
第二节中国酒店业的发展历程32
第三节酒店业的发展趋势37
第四节酒店业的地位及作用43
第三章酒店管理与管理者47
第一节酒店管理的含义与职能49
第二节酒店管理的理论基础与基本方法51
第三节酒店管理的新思维和新理念60
第四节酒店管理者的素质与能力64
第四章现代酒店经营管理69
第一节酒店经营的使命与目标70
第二节酒店运营组织系统78
第三节酒店组织结构84
第四节现代酒店的运行管理88
第五章酒店业务管理96
第一节酒店客房管理97
第二节酒店前厅管理103
第三节酒店餐饮管理110
第四节酒店会议管理115
第五节酒店康乐管理120
第六章酒店职能管理（一）126
第一节酒店人力资源管理127
第二节酒店财务管理136
第三节酒店营销管理139
第七章酒店职能管理（二）153
第一节酒店设备管理155
第二节酒店安全管理159
第三节酒店服务质量管理164
第八章酒店信息管理l73
第一节酒店信息管理概述174
第二节酒店管理信息系统相关知识177
第三节网络在酒店信息管理中的运用180
第四节“互联网+”背景下酒店业的发展184
第九章酒店公共关系管理191
第一节酒店公共关系概述192
第二节酒店公共关系管理的内容与方法197
第三节酒店形象设计与塑造200
第四节酒店公共关系危机管理205
第十章酒店品牌管理210
第一节品牌与品牌管理211
第二节酒店品牌建设及管理217
第三节国际酒店品牌建设及管理典型案例223
第四节中国酒店品牌建设及管理发展230
参考文献238

前言随着国内酒店规模的不断扩大以及国际品牌酒店集团在国内投资的加大，人才供不应求成为困扰酒店业发展的难题。以培养学生的专业和职业能力为核心，建设适合我国应用型教育发展特点和行业需求的课程教材显得尤为重要。酒店管理概论是高等旅游院校酒店管理及相关专业的必修课，该课程将对酒店、酒店业及酒店管理的基本理论和实践进行系统梳理和介绍，为学生后续专业课的学习奠定基础。
    考虑到课程的定位和目标，结合酒店业的发展和现阶段培养高素质应用型人才的需求，我们在编写本书的过程中，主要考虑了以下几点：
    1．适应培养应用型人才的需求酒店管理专业是一个应用型专业，课程建设立足培养知识应用型人才，因此本书的编写力求以产业、行业需求为本位，注重理论与实践、知识和能力的一体化设计，注重知识的学以致用，以培养学生职业发展所需的社会适应能力和竞争能力。
    2．适应学生未来可持续发展的需求本书编写时力求平衡“眼前”和“长远”的关系，既注重一定的基础内容介绍，又强调满足后续发展的理论知识和实践的阐述，既满足学生当前职业发展所需的必要的基础理论和能力，又满足未来职业发展所需的扎实基础和强劲后劲。
    3．适应学生学习兴趣和效果的需求本书编写以学习目标为导向，引领学生在案例导入下进行学习和思考，明确学习内容，梳理整章体系，从而培养学生解决问题的能力。同时在各章节内容中引入同步案例，融入丰富的教学资源，激发学生的学习兴趣。课后配有习题，便于学生掌握知识要点，保证学习效果。
    面临着酒店业和酒店管理理念的新变化，本书除包括一般教材涵盖的酒店管理基础（共3章）和酒店运营管理（共4章）的基本内容外，还增加了酒店管理专题（共3章）部分。
    专题部分包括了行业发展关注的酒店信息管理、酒店公共关系管理和酒店品牌管理的内容，紧扣发展形势，阐述了智慧酒店的概念及发展和“互联网+”背景下酒店业的发展等内容，体现了研究前沿。各章节注重结合酒店业的发展，讲解酒店管理的新理论、新观念、新思路和新方法。
    本书由北京联合大学酒店管理专业负责人、旅游学院酒店管理系主任田彩云主持编写，旅游学院酒店管理系副主任裴正兵及专业教师俞继风任副主编，专业教师罗东霞参编。具体编写分工如下：第一、二和四章由田彩云编写；第五、八和九章由田彩云、俞继凤编写；第三、六、七章由裴正兵、田彩云编写；第十章由罗东霞编写。全书由田彩云总纂、设计、修改，并最终定稿。
    本书在基本框架设计过程中得到了北京联合大学旅游学院罗振鹏老师、李爱军老师的帮助，在编写过程中参考了大量的相关著作、教材、案例资料，在此对各位老师、专家和学者表示诚挚的感谢。
    由于编者能力及精力有限，时间紧促，书中难免有不足和不妥之处，敬请广大读者和专家批评指正，编者将不胜感激并进行修改完善。
    编者