餐桌奇迹

“民以食为天”，长久以来，人们对“吃”的追求从来没有停过，因此关于“吃”的备方面问题也深受大众关注。方玉、龚丽青编著的《餐桌奇迹（均衡科学健康餐）》就是一本以“吃”为主的健康书。从健康、营养、美味、宜忌四个方面出发，内容涵盖“吃”的方方面面，如人体所需的营养元素、健康的饮食原则、人体脏器的饮食养护、各色食物的搭配、四季养生之道、不同人群的“吃法”、适宜的烹饪方式、饮食宜忌，等等。可以说，本书是一部“吃得全”、“吃得好”、“吃得科学”的饮食佳著，值得拥有。

方玉，北京大学肿瘤医院营养科主任，副主任营养师，中国抗癌协会肿瘤营养与支持治疗专业委员会膳食营养学组委员，中国医促会营养与代谢管理专业委员会委员，中国临床营养网顾问，北京医学会临床营养专家委员会常委，北京营养学会委员，北京中西医结合学会临床营养分会委员。

chapter1 吃健康·营养元素
吃再多的蛋白质，比不上吃一顿优质蛋白
蛋白质究竟有什么营养价值
吃蛋白质，要择“优”而食
补充蛋白质不需要补品，吃这些食物就行
失去了碳水化合物，身体会失去能量
碳水化合物和糖有什么关系
碳水化合物这样吃才健康
这些食物都是碳水化合物的来源
脂肪或多或少都不好，要掌握好饮食平衡
脂肪究竟是好东西还是坏东西
脂肪最会“诱惑”人，吃多了就麻烦
找一找身边的脂肪食物，选出好脂肪
矿物质虽然量少，但是对健康来说意义重大
不同的矿物质肩负不同“使命”
因为是微量，所以吃的时候不宜超标
矿物质多潜伏在这些食物中
如果没有维生素，人体将陷入糟糕的境界
维生素是一个庞大的“家庭”
别乱补维生素，当心适得其反
食物是维生素的必要来源
Chapter2 吃健康·养生之道
健康是吃出来的，日常饮食不能没有原则
一日三餐，定时定量更健康
有时吃得精细，有时吃得粗糙
吃点荤的、吃点素的，营养才互补
喝水有技巧，健康少不了
脏腑养得好，身体、气色“倍儿棒”
心是身体的枢纽，养心要从每一餐开始
肝脏影响身体代谢，吃得好肝脏才好
肾脏为身体排毒，饮食为肾脏助力
呼吸出问题会“要命”，养肺要食之有方
好饮食养出好脾胃，消化吸收更健康
红、黄、绿、白、黑，五色食物蕴藏多重功效
红色食物促进血液循环，养护心脏
黄色食物促进食欲，抗病、抗衰老
绿色食物平衡人体酸碱性，排毒、减压
白色食物提高人体免疫力，杀菌、防癌
黑色食物全面养护身心，滋补、益气
酸、甜、苦、辣、咸，不同的味道吃出不同营养
食欲不振胃口差，不妨吃点酸
身体需要能量，甜来补充
消炎抗病防衰老，吃点苦益处多
促进细胞新陈代谢，辣得健康
维持神经正常工作，适当吃点咸
顺应四季，吃出稳稳的健康
春季乍暖还寒，饮食要循序渐进
夏季高温炎热，吃些清淡、祛暑的食物
秋季又燥又凉，一味“贴秋膘”伤身
冬季天寒地冻，饮食要吃得好、补得巧
不同的人群，饮食要因人而异
婴幼儿的饮食简易，但营养不简单
青少年正在生长发育，营养要全面
孕妇进补有讲究，吃对很重要
中老年人代谢慢，易消化的食物更适合
更年期女性处在特殊时期，饮食要特别对待
脑力劳动者费脑，应选择健脑食物
体力劳动者费力，应选择强身食物
Chapter3 吃健康·烹饪技巧
不同的油温，烹制出不同的营养
1～2成熟属于冷油温，煎炸食物慢慢来
3～4成熟属于低油温，适合滑熘食物
5～6成熟属于中油温，炝炒食物要快速
7～8成熟属于高油温，有害成分会增多
不同的火候，做出不同的佳肴
煲汤、煮粥，小火做出大营养
或烧、或炸，中火不急不缓很适合
爆炒、水汆，大火快速做出美食
灵活掌握不同的火候，健康更好把握
不同的烹饪方式，营养价值有差异
蒸，原汁原味营养全
煮，食物易熟易入味
炖，营养丰富又入味
拌，食物搭配营养多
灼，烫出清鲜好滋味
把好清洗与保存两大关卡，健康自己掌握
蔬果容易沾染杂质和农药，清洗要有技巧
食材存放有讲究，别随便塞进冰箱
这样处理肉类食材，既省事又健康
剩饭菜要特殊对待，吃不吃是个问题
Chapter4 吃健康·饮食宜忌
这些都是有益健康的食养小细节
有些食物生吃有营养
有些食物做熟吃更健康
有些食物不适合空腹食用
喝汤有特别的养生学问
加餐要选对食物和时机
要使用合适的烹饪用具
时令蔬果更有益于健康
这些都是有损身体的饮食误区
误区一：暴饮暴食
误区二：重口味
误区三：喜油炸食品
误区四：常吃方便食品
误区五：进补无度
误区六：特殊病症不忌口