餐饮服务与管理--聚文网

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内容简介

本书为旅游管理专业“中高职衔接”主干课程“餐饮服务与管理”的教材，专门面向中高职学校系统介绍当前餐饮业的前沿知识与技能。前七个模块主要是对餐饮服务技能的阐述，通过任务导入、描述与实施及新增加的任务实操与评价环节，让学生学会基本的餐饮服务实操技能。后两个模块的餐饮管理部分，在餐饮基本管理知识讲述的基础上，增添餐饮的创新管理模式，引入一些新的理论和方法。本书稿浅显易懂、简明扼要，图文并茂、实例丰富，体现着餐饮服务与管理的近期新成果，适用于职业院校与成人中、高等学校相关专业教学，也可供各类旅游从业人员普及餐饮基本知识和在职培训使用。

作者简介

董道顺，1973年生，江苏淮安人，副教授，就职于江苏食品药品职业技术学院，酒店与旅游管理学院副院长，本科、硕士均毕业于扬州大学。主持省级课题“高职院校烹饪专业实践实践教学‘项目课程’开发研究”“太仓玫瑰庄园促销策略研究”“新红绿蓝大酒店特色化服务模式的研究”“建设具有食品行业特色的公共选修课群的研究与实践”。著有专著《烹饪原料》《食品雕刻》，发表论文《基于培养目标的衔接培养方案与分段培养方案比较研究——以旅游管理专业为例》等。研究方向为旅游管理、烹饪工艺。
李正，1968年生，江苏淮安人，副教授，现任教于江苏省盱眙中等专业学校，为商贸旅游系主任，获得淮安市很好班主任、淮安市职业教育学科带头人、淮安市职业教育教学管理优选个人等荣誉。本科毕业于南京师范大学。主持省教育厅课题“旅游管理专来‘三段一体，螺旋递进’中高职衔接课程体系建设研究”“‘理实一体化’在旅游管理专业课程体系中的应用”，著有《中式红案制作》，论文有《中职旅游专业进行校企合作，培养实用型旅游人才的思考》《让“校企合作”之花在旅游专业绽放》。研究方向为旅游管理、烹饪工艺。

模块一餐饮部概
项目一餐饮部认知
任务一了解餐饮部及其地位和作用
项目二餐饮部组织结构及岗位职责
任务一餐饮部组织机构
任务二餐饮部岗位职责
项目三餐饮服务人员的服务礼仪
任务一服务形象（仪容仪表仪态）
任务二服务态度
任务三服务语言
模块二餐前技能准备
项目一托盘
任务一托盘认知
任务二托盘端托实训
项目二餐巾折花
任务一餐巾折花认知
任务二餐巾折花技能
项目三摆台
……
任务四餐饮O2O模式

餐饮服务与管理

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