酒吧服务与管理/单铭磊

酒吧这个名词大家都很熟悉，对于酒吧的解释就是“有音乐，有酒，还有很多的人”。一般人对酒吧的认识似乎只至于此，做为西方酒文化标准模式，酒吧越来越受到人们的重视。在昏黄的灯光、悠扬的音乐下，卸下白天的压力，尽情的放松。“酒吧文化”酒吧，悄悄地，却是越来越多地出现在90年代中国大都市的一个个角落。它成为青年人的天下，亚文化的发生地。酒吧的兴起与红火与整个中国的经济、社会、文化之变化都有着密不可分的关系，酒吧的步伐始终跟随着时代。“有音乐，有酒，还有很多的人……”一般人对酒吧的认识似乎只至于此，做为西方酒文化标准模式，酒吧越来越受到人们的重视。 酒吧文化业随着现在这个信息高速发展的时代的不断更新变化，也在以其文化消费水准稳步攀升。有人说这是个情人的乐土，有人说这是个"一夜情"的平台，也有人说这是个寂寞的站台，更有人说这是个情感的垃圾站！但不管怎么说，它已是都市夜生活的不可分割的一部分！ 酒吧的名词解释给人们带来了一种遐想、幻想与神秘，同时也带有一些色彩。它是娱乐休闲的一种方式也是一种财富的产业。 酒吧，在西方国度里就是普罗大众夜生活的聚集地，就像中国南方的茶馆一样。随着人们生活的消费水平的不断的提高，这种夜生活的方式——泡吧，也逐渐的被人们所接受。在城市的不同角落里有着不同的文化，同时也蕴藏着丰富多彩的情趣。 城市与人有关，人同城市有约！生活方式决定了一个城市的风格。酒吧是一种文化、是纵情欢娱的乐园、也是精神的放逐地。酒吧产业的发展是随着城市的地标与风格同行的。

第一篇  酒水基础知识与鸡尾酒制作
  项目一  酒水概述
    任务一  酒的起源与发展
    任务二酒水的分类
    任务三  酿酒的生产工艺
  项目二  酒吧常用酒水综述
    任务一  发酵酒的基本知识
    任务二  蒸馏酒基本知识
    任务三  配制酒基本知识
  项目三  鸡尾酒知识与调酒技艺
    任务一  鸡尾酒概述
    任务二  调酒用具及载杯
    任务三  鸡尾酒调制要求
    任务四  鸡尾酒装饰物
    任务五  中外时尚鸡尾酒配方选例
  项目四  无酒精饮料的基本知识与饮品制作
    任务一  茶
    任务二  咖啡与可可
    任务三软饮料
    任务四  酒吧时尚饮料饮品制作实例
第二篇  酒吧服务与酒吧管理
  项目五  酒吧概述
    任务一  酒吧业发展概况
    任务二  酒吧组织机构与职能
    任务三  调酒员等级标准
  项目六  酒吧对客服务技能
    任务一酒吧服务
    任务二  酒吧服务员应具备的服务技能
    任务三  宴会酒吧设计服务程序与标准
  项目七  酒吧设立与布局
    任务一  酒吧吧台的设备与配置
    任务二  酒吧吧台的设置和门厅设计
    任务三  酒吧设备管理
  项目八  酒单的设计与筹划
    任务一酒单概述
    任务二  酒单的实施策略
    任务三  酒吧酒单筹划与设计
  项目九  酒吧经营与营销管理
    任务一  酒吧经营计划的特点和内容
    任务二  酒吧经营计划的任务
    任务三  酒吧营销管理
  项目十  酒吧成本管理
    任务一  酒吧成本的构成
    任务二  酒吧日常成本管理与成本控制
    任务三  酒水原料的采购验收管理
  项目十一  酒吧员工的培训与考核
    任务一  酒吧员：正的培训
    任务二  酒吧员工培训的内容
    任务三  酒吧员工的评估与考核
  项目十二  酒吧服务质量管理
    任务一  酒吧服务质量概述
    任务二  酒吧的服务质量的分析管理
    任务三  酒吧服务质量控制管理
参考文献