宴会设计与管理--聚文网

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内容简介

本书为旅游管理专业“中高职衔接”主干课程“宴会设计与管理”的教材，专门面向中高职学校系统介绍当前宴会的前沿知识与技能。书稿阐述宴会知识入门、宴会组织设计、宴会物品设计、宴会场境设计、宴会出品设计、宴会菜单设计、宴会餐台设计、宴会服务设计、宴会运营管理与中外宴饮习俗等内容。书稿紧密追踪餐饮管理与宴会管理发展的前沿，使用模块构建、项目导向、案例导入、任务驱动、流程结构、思考训练等体例，采用教、学、做一体化模式，注重创新意识和实践能力的培养。书稿内容简明扼要，逻辑严密清晰，文字通俗易懂，适用于职业院校与成人中、高等学校相关专业教学，也可供各类旅游从业人员普及宴会基本知识和在职培训使用。

作者简介

董道顺，1973年生，江苏淮安人，副教授，就职于江苏食品药品职业技术学院，酒店与旅游管理学院副院长，本科、硕士均毕业于扬州大学。主持省级课题“高职院校烹饪专业实践实践教学‘项目课程’开发研究”“太仓玫瑰庄园促销策略研究”“新红绿蓝大酒店特色化服务模式的研究”“建设具有食品行业特色的公共选修课群的研究与实践”。著有专著《烹饪原料》《食品雕刻》，发表论文《基于培养目标的衔接培养方案与分段培养方案比较研究——以旅游管理专业为例》等。研究方向为旅游管理、烹饪工艺。
李正，1968年生，江苏淮安人，副教授，现任教于江苏省盱眙中等专业学校，为商贸旅游系主任，获得淮安市很好班主任、淮安市职业教育学科带头人、淮安市职业教育教学管理优选个人等荣誉。本科毕业于南京师范大学。主持省教育厅课题“旅游管理专来‘三段一体，螺旋递进’中高职衔接课程体系建设研究”“‘理实一体化’在旅游管理专业课程体系中的应用”，著有《中式红案制作》，论文有《中职旅游专业进行校企合作，培养实用型旅游人才的思考》《让“校企合作”之花在旅游专业绽放》。研究方向为旅游管理、烹饪工艺。

第一编宴会设计与管理知识
第一章概述
第一节宴会的含义与演变
第二节宴会的分类与特点
第三节宴会的作用与要求
第四节宴会的组织与管理
第二章中外宴饮习俗
第一节中国宴饮习俗
第二节外国宴饮习俗
第二编宴会设计技能
第三章宴会菜单设计
第一节宴会菜单设计原则
第二节宴会菜单设计程序
第三节宴会菜单制作方法
第四节宴会菜单设计实例
第四章宴会场境设计
……
主要参考文献

宴会设计与管理

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