面点基本功实训教程/王成贵--聚文网

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内容简介

1工学结合的编写模式。一方面在教材开发、编写上由院校骨干教师与企业精英合作完成，另一方面注重与相关职业资格标准相结合，符合中职学生学习及技能鉴定的需要。

作者简介

王成贵，1982年生人，毕业于东北师范大学，工作在长春市商贸旅游技术学校，讲师职称。长春市烹饪专业骨干教师，面点工艺精品课程建设项目负责人。吉林省烹饪协会餐饮分会副秘书长，2012年长春市政府特殊津贴获得者。多次获得国家级、省、市级教学及技能竞赛大奖。

中式面点
模块一绪论
训练任务一了解面点的地位和作用
训练任务二明确面点基本功的重要性
模块小结
模块二中式面点制作设备与工具
训练任务一认识中式面点制作设备
训练任务二认识中式面点制作工具
训练任务三中式面点制作设备及工具使用与保养
模块小结
模块三中式面点制作的基本技艺
训练任务一和面技艺
训练任务二揉面技艺
训练任务三搓条技艺
训练任务四下剂技艺
训练任务五制皮技艺
训练任务六上馅技艺
模块小结
模块四中式面点制作的成型技艺
训练任务一挤捏
训练任务二推捏
训练任务三单推
训练任务四双推
训练任务五搓
训练任务六提褶
训练任务七锁边
训练任务八拧
训练任务九切
训练任务十剪
训练任务十一擀
训练任务十二抻
训练任务十三削
模块小结
西式面点
模块五西式面点概述
训练任务一了解西式面点的概念及发展历程
训练任务二掌握西式面点的分类及特点
模块小结
模块六西式面点制作设备与工具
训练任务一认识西式面点制作设备
训练任务二认识西式面点制作工具
模块小结
模块七西式面点的基本加工工艺
训练任务一面包面团的加工工艺
训练任务二清蛋糕的加工工艺
训练任务三曲奇饼干的加工工艺
训练任务四泡芙面糊的加工工艺
训练任务五起酥面团的加工工艺
训练任务六混酥面团的加工工艺
训练任务七巧克力的加工工艺
训练任务八奶油裱花的加工工艺
模块小结
参考文献

面点基本功实训教程/王成贵

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