诱人家常川菜大全

川菜备受广大读者的喜爱。讲究色香味俱全的川菜并不是只能在大厨手中诞生，我们也可以。本书将为读者介绍各式各样让人食指大动、胃口大开的川式家常菜，让读者在家也能做出美味、地道的川菜。另外，以菜式及食材的不同来划分章节，让读者可以一目了然，轻易找到喜爱的菜品。

绪论
四川美食全攻略 10
经典川菜特色调料 13
川菜的13种口味详解 16
1 诱人川味凉菜
素食凉菜
生拌茼蒿 / 脆嫩清香 20
韭菜拌核桃仁 / 清香适口 20
菠菜拌粉条 / 咸鲜香辣 21
芥末菠菜 / 咸酸鲜辣冲 21
椒麻西芹 / 咸鲜脆嫩、椒麻辛香 22
碧绿口口脆 / 酥脆可口 22
四川泡菜 / 酸咸爽口 23
红油萝卜丝 / 咸鲜微辣 23
酱香萝卜 / 口感脆爽 24
凉拌胡萝卜干 / 咸鲜麻辣 24
红油三丝 / 咸鲜微辣 25
凉拌芥菜头 / 麻辣爽口 25
炝拌茶香苗 / 咸鲜清淡可口 26
腌拌儿菜皮 / 酸甜微辣 26
鱼腥草拌蚕豆 / 酸辣回甜 27
凉拌鱼腥草 / 酸辣回甜微麻 27
姜汁豇豆 / 姜味浓郁、咸酸鲜香 28
泡椒木耳 / 酸辣脆嫩 28
凉拌木耳 / 咸鲜爽口 29
剁椒花生仁 / 咸鲜微辣 29
水豆豉拌花生仁 / 豆豉味浓 30
五香豆腐干 / 干香味美 30
麻辣豆腐干 / 麻辣鲜香 31
酸辣蕨根粉 / 酸辣爽口 31
凉拌皮蛋 / 软嫩香辣 32
麻辣卤蛋 / 麻辣咸香 32
青椒皮蛋 / 咸鲜爽口 33

荤食凉菜
蒜泥白肉 / 脆嫩清香 34
太白酱肉 / 酱香浓郁、细嫩软糯 34
川味香肠 / 麻辣鲜香 35
芥末肚丝 / 芥末味浓厚 36
红油耳片 / 香辣味厚重 36
椒麻腰片 / 椒麻咸鲜 37
卤水猪舌 / 咸鲜适口 37
腊猪舌 / 干香 38
凉拌猪心 / 咸鲜味浓、香辣味厚 38
麻辣牛肉干 / 麻辣干香 39
蘸水牛肉 / 麻辣醇香 39
干拌牛肚 / 麻辣味厚 40
红油百叶 / 咸鲜香辣 40
鲜椒毛肚丝 / 麻辣清香 41
夫妻肺片 / 麻辣香浓 41
花生仁拌兔丁 / 咸鲜麻辣 42
盐水鸡 / 咸鲜清淡爽口 43
钵钵鸡 / 麻辣鲜香 44
椒麻鸡 / 咸鲜香麻 44
葱椒鸡 / 咸鲜微麻 45
怪味鸡丝 / 咸甜麻辣酸 45
凉拌鸡丁 / 咸鲜清香微麻 46
泡椒凤爪 / 咸鲜酸辣 46
川味卤鸡爪 / 咸鲜麻辣 47
卤水鸡肫 / 咸鲜适口 47
油淋鸭 / 外酥内嫩 48
芥末鸭掌 / 冲辣香脆 48
爽脆鸭掌 / 咸鲜酸辣 49
干拌鸡肫 / 麻辣味厚 49
五香鸭肝 / 五香味浓郁 50
豆瓣鹅肠 / 香辣诱人 50
香酥小黄鱼 / 咸鲜酥脆 51
老醋蜇头 / 醋香浓郁、酸中微甜 52

2 上瘾川味热菜
够劲时蔬川菜
剁椒白菜心 / 香辣爽口 54
开水白菜 / 鲜嫩清香 54
清炒茼蒿 / 咸鲜清淡 55
小白菜烧芋头 / 咸香滑腻 55
炝炒小白菜 / 鲜香咸辣 56
川椒爆西芹 / 咸鲜爽辣 56
清炒苦瓜 / 咸香可口 57
炝炒菜花 / 咸鲜香辣 57
蒜泥西蓝花 / 咸鲜脆嫩 58
韭菜炒鸡蛋 / 咸鲜可口 58
丝瓜炒蛋 / 清香适口 59
蒜蓉蒸丝瓜 / 蒜香浓郁、清淡可口 59
辣炒南瓜条 / 咸鲜微辣 60
麻婆冬瓜 / 麻辣 60
番茄烧茄子 / 酸咸可口 61
虎皮尖椒 / 酸辣 61
豆豉炒青椒丁 / 咸鲜 62
炝炒圆白菜 / 清鲜脆嫩、咸鲜香辣 62
炝炒油菜 / 香辣 63
清炒苋菜 / 咸鲜清淡 63
米汤芥菜 / 清淡可口 64
青椒土豆丝 / 清爽脆嫩 64
麻辣土豆泥 / 麻辣可口 65
沙窝小土豆 / 绵软浓香 66
炝炒藕丁 / 口感爽脆、清新可口 66
糖醋藕片 / 酸甜爽口 67
泡菜烧芋头 / 酸辣软糯 67

下饭菌豆川菜
家常肉末烧香菇 / 咸鲜微辣 68
平菇肉片 / 鲜香味浓 68
炝炒口蘑片 / 咸鲜微辣 69
回锅杏鲍菇 / 微甜带辣 69
鱼香鸡腿菇 / 鲜酸甜辣 70
酸豇豆炒肉末 / 酸辣可口 70
干煸豆角 / 麻辣鲜香 71
家常豆角 / 咸鲜微辣 71
腊肉烧豌豆 / 腊味浓郁、软糯可口 72
酥炸青豌豆 / 酥脆适口 72
腊肉荷兰豆 / 腊味醇厚 73
清炒荷兰豆 / 口感脆嫩、咸香可口 73
麻婆豆腐 / 麻辣鲜香 74
家常豆腐 / 咸鲜味美 74
口袋豆腐 / 咸鲜醇香 75
虾仁豆腐 / 咸鲜清淡可口 75
青蒜炒香干 / 咸鲜爽口 76
酸菜豆花 / 咸鲜酸辣 76
酸辣豆花 / 酸辣咸鲜 77
水煮豆花 / 咸鲜麻辣可口 77

鲜香水产川菜
凉粉鲫鱼 / 咸鲜微辣 78
豆瓣鱼 / 咸鲜甜酸 78
辣子鱼块 / 麻辣鲜香 79
芹菜鱼丝 / 咸鲜 79
豆豉鱼 / 麻辣 80
家常鱼丁 / 鲜香麻辣 80
水煮鱼 / 麻辣 81
回锅鱼 / 鲜香 81
干烧平鱼 / 肉香骨脆、微辣鲜香 82
麻辣烤平鱼 / 麻辣鲜香 82
清蒸鲈鱼 / 咸鲜 83
麻辣泥鳅 / 麻辣味浓、香酥可口 83
家常泥鳅 / 清香 84
酸菜黄辣丁 / 酸辣味浓郁 84
五彩鳝丝 / 咸鲜 85
大蒜烧鳝鱼 / 鲜美 85
面疙瘩鳝段 / 香辣开胃 86
鳝鱼粉丝 / 麻辣 86
干煸鳝丝 / 麻辣适口 87
红烧带鱼 / 咸鲜味美 87
糖醋带鱼 / 酸甜适口 88
老干妈带鱼 / 香辣 88
干烧黄鱼 / 咸鲜微酸辣 89
泡椒墨鱼仔 / 咸鲜香辣 89
小炒鱿鱼丝 / 咸鲜味美 90
糖醋银鱼 / 酸甜酥脆 90
宫保大虾 / 咸鲜微辣酸甜 91
干烧大虾 / 鲜香 91
香辣基围虾 / 麻辣 92
白灼基围虾 / 咸鲜 92
腰果虾仁 / 鲜美 93
鱼香虾仁 / 鱼香味浓郁 93
韭菜炒河虾 / 鲜香可口 94
酥炸小河虾 / 香酥适口 94
麻辣小龙虾 / 麻辣爽口 95
泡青菜烧小龙虾 / 酸辣 95
香辣蟹 / 麻辣鲜香 96
芽菜烧肉蟹 / 鲜咸香辣 96
泡椒牛蛙 / 咸鲜带辣 97
芽菜牛蛙 / 咸鲜醇厚 97
辣炒文蛤 / 咸鲜微辣 98
火爆田螺 / 麻辣鲜香 98

绝妙畜肉川菜
辣子肉丁 / 微辣略带酸甜 99
甜椒肉丝 / 咸鲜可口 99
家常肉末茄饼 / 鲜香 100
干煸肉末苦瓜 / 麻辣咸鲜 100
鱼香肉末茄子 / 鱼香味浓 101
蚕豆肉末炒西芹 / 咸鲜微辣 101
青椒肉丝 / 鲜咸诱人 102
青蒜回锅肉 / 鲜香爽口 102
盐煎肉 / 咸鲜 103
鱼香肉丝 / 咸甜酸辣鲜香 103
干煸肉丝 / 咸鲜味浓 104
糖醋里脊 / 外酥内嫩 104
红烧肉 / 咸甜微辣 105
锅巴肉片 / 酥脆鲜嫩 105
粉蒸肉 / 香润浓郁 106
咸烧白 / 咸香熟软 106
东坡肘子 / 酱香味浓 107
香辣猪蹄 / 香辣可口 107
糖醋排骨 / 酸甜适中 108
酱香大排 / 酱香浓郁 108
火爆腰花 / 口味咸鲜 109
鱼香脑花 / 鱼香味厚 109
家常脑花 / 咸鲜微辣 110
青花椒炒猪心 / 麻辣清香 110
水煮牛肉 / 麻辣 111
土豆烧牛肉 / 咸鲜微辣 112
干煸牛肉丝 / 麻辣咸鲜 112
川式烤牛排 / 麻辣鲜香 113
香烹牛排 / 咸鲜微辣 113
香菜爆羊肉 / 咸鲜味厚 114
孜然羊肉 / 麻辣咸鲜 114
粉蒸羊肉 / 麻辣鲜香 115
辣炒羊杂 / 咸鲜香辣 115
陈皮兔丁 / 麻辣清香 116
尖椒炒兔肉 / 咸鲜味厚 116

3 滋补川味汤羹
浓香禽蛋汤羹
乌鸡枸杞汤 / 汤清味鲜 118
香菇养身鸡汤 / 汤鲜味美 118
酸菜鸡丝汤 / 汤清味鲜 119
带丝鸭汤 / 汤浓香醇 119
酸萝卜老鸭汤 / 咸鲜微酸 120
冬菜鸭肝汤 / 咸鲜清香 120
鸡蛋豆腐羹 / 鲜香适口 121
黄瓜皮蛋汤 / 清香可口 121

营养畜肉汤羹
大千圆子汤 / 咸鲜味美 122
豆芽肉饼汤 / 清鲜可口 123
榨菜肉丝汤 / 咸鲜味美 123
生烧连锅汤 / 味道清鲜 124
酸辣汤 / 酸辣适口 124
开胃泡菜肉片汤 / 汤鲜解腻 125
腊肉菜头汤 / 清香味醇 126
腊猪蹄炖红肉 / 腊香咸鲜 126
海带炖猪蹄 / 鲜香味浓 127
猪蹄汤 / 软糯不腻 127
芸豆炖肘花 / 肥而不腻 128
猪棒骨炖萝卜 / 汤清味美 128
紫菜绿豆炖排骨 / 汤鲜味厚 129
冬瓜腰片汤 / 味道清鲜 129
竹荪猪腰油皮汤 / 鲜醇清香 130
酸辣牛肚汤 / 酸辣爽口 130
清炖牛肉汤 / 清亮爽口 131
大枣牛肝汤 / 鲜香味浓 131
番茄牛尾汤 / 汤浓味鲜 132
杂烩汤 / 醇厚不腻 133
山药羊肉汤 / 咸鲜味美 133

鲜美水产汤羹
三鲜鳝丝汤 / 咸鲜清淡 134
酸菜鳝片汤 / 汤味鲜醇 134
豆腐蔬菜鱼片汤 / 鲜嫩适口 135
文蛤冬瓜汤 / 清香鲜美 135

清爽素汤羹
雪菜冬瓜汤 / 细嫩清香 136
芋头白菜汤 / 清淡咸鲜 137
番茄蔬菜煎蛋汤 / 咸鲜味美 137
银耳莲子羹 / 软糯香甜 138
当归山楂炖黑米 / 鲜美可口 138

4 精致川味主食
面条凉粉米粉类
担担面 / 咸鲜微辣 140
宜宾燃面 / 清香筋道 140
鸡丝凉面 / 咸辣鲜香 141
甜水面 / 咸鲜略甜 142
豌豆扯面 / 滑润清香 142
崇庆荞面 / 清香筋道 143
青菠面 / 清淡适口 143
米凉粉 / 柔韧爽滑 144
川北凉粉 / 麻辣味浓 144
绵阳米粉 / 咸鲜酸辣 145
酸辣粉 / 酸辣可口 145
牛肉火锅粉 / 香辣味浓 146

饺子抄手锅贴类
钟水饺 / 甜辣香鲜 147
蒸饺 / 皮软糯、馅鲜香 147
龙抄手 / 皮薄爽滑 148
牛肉抄手 / 鲜美醇香 148
鸡汁锅贴 / 鲜嫩多汁 149

包子烧卖锅盔类
韩包子 / 松软细嫩 150
芽菜包子 / 芽菜味浓郁 150
豆沙包子 / 豆沙味浓郁 151
小笼汤包 / 咸鲜味美 151
玻璃烧卖 / 鲜香 152
酸菜炒软饼 / 酸香适口 152
空锅盔 / 外酥内松 153
鲜肉锅盔 / 咸鲜味美 153


正宗川味甜品
香甜菠萝饭 / 酸甜可口 154
猪油麻花 / 酥脆香甜 154
赖汤圆 / 软糯香甜 155
醪糟粉子 / 糟香浓郁 155
叶儿粑 / 清香可口 156
糍粑 / 软糯香甜 156
麻团 / 酥香甜润 157
白糕 / 嫩香爽口 157
玉米发糕 / 香甜细嫩 158
蛋烘糕 / 酥软香甜 159
开口笑 / 外脆内酥 159