糖尿病饮食调理方案

查出糖尿病，让许多人吃饭都变得战战兢兢起来，这个不敢吃、那个怕吃多，生怕血糖像"波浪”一样"一波未平一波又起”。其实，虽然糖尿病对身体危害很大，但是糖尿病是可防、可控的。本书独辟新径，直接从烹调角度告诉读者糖尿病饮食调理的重要性，详细向读者介绍糖尿病的健康烹调知识，旨在帮助糖尿病患者了解饮食疗法、选对食材、吃对食物，通过食疗预防并发症，并有效调控血糖。

陈伟，北京协和医院肠外肠内营养科副主任医师、副教授、硕士研究生导师，北京糖尿病防治协会理事长。1995年毕业于青岛大学医学院医学营养系，同年进入北京协和医院担任营养医师工作，2004年获协和医科大学内科硕士学位，2007年获卫生部副主任医师资格，现任中国医师协会营养医师专业委员会常委，中华医学会肠外肠内营养学分会中青年委员兼秘书长，北京中西医结合学分会临床营养治疗专业委员会委员，中华医学会糖尿病学分会健康管理学组组员，参加国家“九五”“十五”“十一五”课题研究工作。发表学术论文二十余篇，撰写科普书籍二十余部，长期从事临床疾病的营养治疗、大众健康的宣传教育工作。

CHAPTER1健康饮食，从“四低”开始
010低热量：减轻胰岛的负担
010手掌法则轻松掌控一天吃饭的量
012降低热量的烹调原则
013改变烹调方法以降低热量
014选择植物油，并且要低油
015低盐饮食的烹调方法
016吃正餐前先吃蔬菜，不易饿
017小零食大热量，也能惹出祸
018低GI和GL：有助于降低血糖
018多吃低GI和GL食物
019粗粮不细作，GI值不升高
020吃整不吃碎降GI值
021蔬果吃生不吃熟，GI值更低
022“高低搭配”降GI值
023先吃蔬菜后吃米饭，降餐后血糖
024急火煮、少加水，降GI值
025副食中加醋或柠檬汁，降GI值
026多吃膳食纤维降GI值
027调味不用糖，选用甜味剂
028拆穿“无糖”伪装
029细嚼慢咽，血糖上升缓慢、温和
030低脂：有助于预防并发症
030低脂菜肴的制作技巧
033警惕这些高脂肪食物
034专题走出糖尿病饮食十大误区
CHAPTER2少食多餐，热量分配要合理
038科学安排正餐副餐
038算一算你每天需要多少热量
040计算每天应吃多少食物
041三大营养物质比例要合理
042合理安排一天的餐次
043一日三正餐应该怎样分配
044加副餐之后，正餐主食量应减少
045根据总热量设计每日食谱―食品交换份法
048早餐吃好，营养平衡利降糖
048谷类早餐，让你不饥饿
049奶豆类早餐，有助稳定血糖
050蔬果类早餐，控糖帮手
051中餐吃饱，荤素搭配防低血糖
051多吃深绿蔬菜，增加饱腹感
052吃肉认准“白瘦”
053降糖降压的菌菇类不可少
054晚餐吃少，睡眠好血糖更稳定
054少量粗粮，改善糖耐量
055晚餐偏素，清淡好入眠
056专题全天不同热量食谱推荐
CHAPTER3吃对主食，控制血糖的第一步
062吃对主食，控好一半血糖
062吃对主食可控制血糖
063主食固定，血糖不易波动
064细算一日主食的总量
068主食做得干，血糖上升慢
069制作混合主食降餐后血糖
070美味主食，控制血糖稳定
070糙米帮助控制血糖骤然升降
072燕麦餐后血糖上升过快的克星
074薏米保护胰岛β细胞膜
076黑米提高胰岛素的利用率
078荞麦增强胰岛素活性
080小米参与糖类与脂肪的代谢
082绿豆降低空腹、餐后血糖
084黑豆促进胰岛素分泌
086专题米饭加豆，越吃越健康
CHAPTER4调配好副食，降糖和美味两不误
088副食1:蔬菜
088苦瓜辅助降血糖
090黄瓜亦蔬亦果解饥饿
092芹菜降压降脂防并发症
094洋葱每天吃一点，降糖更明显
096山药避免胰岛素分泌过剩
098胡萝卜防治慢性心血管并发症
100萝卜降低餐后血糖
102藕清热除烦止渴
104豌豆苗有利于糖和脂肪的代谢
106绿豆芽控制餐后血糖上升
108菠菜预防糖尿病视网膜病变
110莴笋改善糖的代谢功能
111紫甘蓝控制餐后血糖上升的速度
112茄子保护胰岛细胞
114大白菜提高胰岛素的利用率
115番茄提高胰岛素质量
116副食2:畜禽肉
116牛瘦肉提高机体对葡萄糖的利用
118鸡肉降低血糖浓度
120鸭肉稳定血糖水平、降血糖
121兔肉补充因糖异生而消耗的蛋白质
122副食3:水产
122鳝鱼双向调节血糖
124海参优质蛋白质的来源
125牡蛎减轻胰腺负担
126鲫鱼促糖分解代谢，降低尿糖
128鱿鱼补硒防糖尿病
129副食4:蛋奶、豆制品
129鸡蛋提供营养物质
130鹌鹑蛋补五脏、益气血
131牛奶促进胰岛素的正常分泌
132豆腐低热量、高蛋白
134副食5:菌藻类
134黑木耳修复受损的胰岛细胞
136香菇改善糖耐量，促进肝糖原合成
137海带预防糖尿病心脑血管并发症
138紫菜（干）降低空腹血糖
139专题糖尿病患者怎么吃水果
CHAPTER5中药食疗，茶饮药膳为健康护航
142枸杞子增加胰岛素的敏感性
143熟地滋阴补肾，降压降糖
144黄芪双向调节血糖和血压
145玉米须防治糖尿病性高血压
146玉竹修复胰岛细胞
147茯苓减少胰岛素需要量
148葛根提高胰岛素敏感性
149专题糖尿病常用单方验方
CHAPTER6吃对吃好，远离糖尿病合并症
152糖尿病合并高血压的饮食方案
156糖尿病合并冠心病的饮食方案
160糖尿病合并高血脂的饮食方案
164糖尿病合并肾病的饮食方案
168糖尿病合并痛风的饮食方案
172专题糖尿病问题答疑
附录食物热量表