餐厅经营从入门到精通

本书作者是一位勇敢的创业者。这本书也正是根据其自身的创业经历，累积总结点滴的经验和教训写成的。在书中，作者化身为李明以情景再现和分享故事的形式提出创业中的问题，并以作者的经验来为读者进行解答和解决，给出简单易行的方法，甚至对其中涉及的一些会计方面的专业知识，也都进行了最通俗的阐发和解释，即便是最初级的创业者也能看得懂，学得会。可以说，这本书完全是餐饮创业者的经营实战指南手册。

  引子1
第1章 向旺店老板取取经 4
11 创业为啥首选开餐馆 4
12 市场调研怎么做才有效 6
13 摸清自身“底气” 8
14 制定合理预算 10
15 餐饮怎样才能赚大钱 11
16 同行鉴赏 14
第2章 从自身条件出发，确定最佳开店模式 16
21 自身的不利条件和有利条件 16
22 办特色餐馆还是普通餐馆 19
23 加盟店，就有利润保障吗 20
24 快餐店的经营模式21
25 接手老店比另开新店更省力吗24
26 同行鉴赏 27
第3章 怎样做快餐店才赚钱 29
31 快餐旺店的生意经29
32 估算每天支出总额32
33 每月能赚多少 38
34 利润最大化的小窍门 40
35 同行鉴赏 43
第4章 选址也能定盈亏 45
41 不同地段，不同消费，不同经营 45
42 旺店的选址秘诀 47
43 餐馆选址的六大禁忌 50
44 对目标店址的调研53
45 整体盘租还是只租空店 57
46 确定最终方案 59
47 转租当中的陷阱 62
48 餐馆装修要避免的几个问题 64
49 餐馆装修的窍门 67
410 验收时要注意的问题 69
411 餐馆取名有商机 70
412 同行鉴赏 73
第5章 开餐馆的相关手续 76
51 注册的两种选择 76
52 注册公司的过程 79
53 聪明老板要知道的优惠政策 84
54 其他优惠政策 86
第8章 厨房管理的大学问 124
81 高效厨房的合理布局 124
82 好的厨房布局不留卫生死角 126
83 安全厨房的合理布局 127
84 厨房内的标准化管理 129
85 协调前厅后厨进行有效沟通 130
86 同行鉴赏 135
第9章 菜单里面有乾坤 137
91 让菜单“秀色可餐” 137
92 菜单定价有原则  141
93 菜品定价有方法 142
94 菜品定价有窍门 145
95 同行鉴赏 149
第10章 饮食安全是头等大事 151
101 防止食物中毒最重要 151
102 餐馆的卫生安全 155
103 食客的人身安全和财物安全 157
104 同行鉴赏 159
第11章 餐馆安全管理 160

111 餐馆财物盘点注意事项 160
112 特殊的物料盘点 162
113 科学控制库存增进财务安全 163
114 餐馆的消防安全 165
115 完善管理制度，保障财物安全 166
116 同行鉴赏 167
第12章 省下的就是赚到的 169
121 你的人力成本最低吗 169
122 巧妙控制原料采购成本  171
123 原料验收是关键  173
124 储存环节的成本控制 175
第15章 餐馆的生死符——现金流 202
151 现金流到底有多重要 202
152 流入大于流出才是赚 204
153 利润和现金流是两码事 206
154 如何保证现金流的安全 207
155 同行鉴赏 208
第16章 精明老板一定要算的几笔账 210
161 别让签单赊账拖垮了你 210
162 应收账款要这样管理 212
163 发生坏账怎样处理214
164 折旧也算成本217
165 应付账款并非越多越好 218
166 同行鉴赏 219
第17章 怎样把生意做大 222
171 餐馆扩张的四大影响因素222
172 餐馆扩大规模的两种方式227
173 同行鉴赏 231
后记 给创业大学生的几点忠告 233