焙烤食品加工技术/李书丰/技能型人才培养特色名校建设规划教材

字数: 307000
装帧: 简装
出版社: 中国水利水电出版社
作者: 主编李书丰副主编杨静秋吕伟侯娟汪宁夏妍著作
出版日期: 2016-05-01
商品条码: 9787517042914
版次: 1
开本: 16开
页数: 216
出版年份: 2016

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内容简介

本书是项目化教学教材，共分六大项目，分别是制作面包、制作西式蛋糕、制作月饼、制作饼干、制作酥类食品和饼类食品，每个项目由“任务描述”“任务资讯”“任务分析”“任务实施”“知识拓展”“思考练习”六部分组成。为了使学生更好的掌握制作技巧，本书以操作示范的形式，配合理论知识，对焙烤食品的配方与工艺过程进行详细讲解，对每个项目操作过程中容易出现的问题作了分析，课后又附加了制作实例，有助于系统掌握所学知识和扩展学生视野。

作者简介

主编李书丰老师是万水公司近期合作的高职教材作者，任教于德州职业技术学院，长期从事食品加工方面课程的教学工作，具有多年的教学经验，出版过多部教材，并在一些学术期刊发表过多篇论文。