食品微生物检验技术--聚文网

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内容简介

食品微生物检验技术是一门技能类教材，其任务是培养学生掌握食品微生物检验技能。本书系统地介绍了食品微生物实验室基本构成，样品的采集，玻璃器皿的洗涤和包扎和灭菌，培养基的配制、包扎和灭菌，微生物染色及显微形态观察技术，微生物分离、纯化、培养技术及菌落形体的观察，酵母菌的计数技术，食品中菌落总数的测定，大肠菌群的测定，食品中霉菌和酵母的测定以及食品中致病菌的测定（以金黄色葡萄球菌为例）。本书适用于中等职业院校食品检验、食品安全类专业的学生学习，也可供初中级食品检验员学习参考。

前言
模块一食品微生物实验室基本情况
任务一食品微生物实验室的建设、使用和维护
模块二食品微生物检验基本技能
任务二玻璃器皿的洗涤、包扎与灭菌
任务三培养基的配制、包扎与灭菌
任务四微生物染色及显微形态观察技术
任务五微生物分离、纯化、培养技术及菌落特征观察
任务六酵母菌的计数技术
模块三食品微生物指标的测定
任务七食品中菌落总数的测定
任务八食品中大肠菌群的测定
任务九食品中霉菌和酵母菌的测定
任务十食品中金黄色葡萄球菌的测定
附录常用染色液和培养基
参考文献

摘要

前言本书以“工作过程系列化”的思路整理教学内容，按照岗位群的典型工作任务划分行动领域，根据行动领域转化学习领域，继而根据学习领域设计情景教学。教学内容以任务为导向，介绍完成每项任务需要的必备知识和完成技能需要的载体，设计教学情景，本着“基础理论必需，应用技能为主”的原则组织内容。本书以岗位需求为目标，在学习职业岗位技能的同时，注重综合职业素养的培养，旨在培养符合企业需求的准员工。在广泛校企合作的基础上，职业技能和专业技能的培养既要在校内实训基地进行，也要到校外实训基地进行。为此，本书还配套编写了实训手册，以便指导学生进行实训。为检验学校的教学效果，设计了一套多元化评价考核方法，更有效地调动全体学生参与考核，更好地检验学生的学习成果。
    本书的教学内容按照逻辑关系分模块和任务两个层次，设置了合理的教学情景，旨在激发学生的学习兴趣，体验职业活动，提升学习动力。本书为一体化教学模式的运用提供方便，让学生在“学中做，做中学”，有效地将理论知识进行转化，重点培养学生的职业技能操作能力，为社会培养技能型人才提供保障。
    本书由敖海英、柳青任主编。具体编写人员及分工如下：任务一由敖海英、王永春编写，任务二由敖海英、杨小华编写，任务四由敖海英、徐立苹编写，任务三、任务六由孙学兵编写，任务五由柳青编写，任务七由敖海英编写，任务八、任务九、任务十由霍江莲编写。
    由于编者水平和经验有限，书中难免有不妥之处，敬请同行专家和广大读者批评指正。
    编者

食品微生物检验技术

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