调酒与酒吧管理

字数: 438000
装帧: 平装
出版社: 北京大学出版社
作者: 单铭磊编
出版日期: 2012-07-01
商品条码: 9787301205662
版次: 1
开本: 16开
页数: 290
出版年份: 2012

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内容简介

本书较全面的介绍了酒水的基础知识，以及鸡尾酒调制的基本程序和方法，还有酒吧的服务和管理知识，涵盖了各旅游或酒店管理类院校关于酒水内容应知、应会的学习内容。并对实际操作、具体动作要求等配以光盘演示，增加了教材的直观性和实用性。本书适用于旅游及酒店管理类高职高专、酒吧从业人员，也可以作为对鸡尾酒调制或酒吧感兴趣的社会人士的时尚读物。

第1章酒水概述
1．1 酒的起源与发展
1．1．1 酒的起源
1．1．2 酒的发展
1．2 酒水的分类
1．2．1 酒精饮料
1．2．2 非酒精饮料
1．3 酿酒的生产工艺
1．3．1 发酵工艺
1．3．2 淀粉糖化
1．3．3 制曲
1．3．4 原料处理
1．3．5 蒸馏工艺
1．3．6 陈化工艺
1．3．7 勾兑工艺
第2章酒吧常用酒水
第3章鸡尾酒知识与调酒技艺
第4章无酒精饮料的基本知识与饮品制作
第5章酒吧概述
第6章酒吧对客服务技能
第7章酒吧设立与布局
第8章酒单的设计与筹划
第9章酒吧经营与营销管理
第10章酒吧成本管理
第11章酒吧员工的培训与考核
第12章酒吧服务质量管理
参考文献