香辣过瘾川湘菜

随着全民营养意识的提高，科学饮食已被越来越多的提到了百姓的餐桌上。简单、好吃、易做成了一种被普遍认可的餐饮标准。本书本着原料易购、配料精准、详细图解的原则，按照凉菜、热菜、煲汤的分类，将常见食材细分为蔬菜类、菌菇类、畜肉类、家禽类、水产类5大类别，为广大餐饮爱好者提供了一个展示厨艺的广阔舞台。本书编入常见川湘菜品600道，摄影大师奉献精美图片，除介绍每道菜品的制作详细步骤外，还介绍了每道菜品的营养价值。

李会华，生于1988年12月，16岁进入郑州中原烹饪学校学习，历时3年；2007年在郑州锦江之星酒店任厨师；2009年在北京新东方烹饪学校学习；2010~2013年在北京蜀国演义酒店任厨师、厨师长。她厨艺精湛，知识丰富，精通大众菜的制作方法，通晓各主要菜系的风格、特点和代表菜点的制作技术。

川湘肉食
辣子红烧肉2
干豇豆烧肉
酱爆肉3
香辣坛子肉
农家小炒肉
野韭菜根炒肉4
鲜豆豉炒肉
大头菜炒肉5
仙人掌肉片
三椒酥肉6
合川肉片
香菇肉片
梅菜扣肉7
回锅肉
水煮肉片8
家常肉丝
鱼香肉丝9
榨菜炒肉丝
白菜梗炒肉丝
韭黄熘里脊丝10
红椒韭花炒肉丝
蒜薹炒肉丝
肉丝干巴菌11
玉竹肉丝
洋葱肉丝12
胡萝卜片炒肉
芹菜腊干炒肉丝13
鱿鱼春笋肉丝
脆笋炒肉丝
蕨菜熘肉丝14
糍粑排骨
怪味猪排
果汁排骨15
粉蒸排骨
蒜香排骨16
椒盐排骨
芝麻肉丝17
蒜泥白肉
叉烧肉18
千张炒肉丝
旱蒸回锅肉19
麻圆肉
咕咾肉
腊肉20
焦熘排骨
沙茶排骨21
鱼香里脊
辣豉排骨
金沙排骨22
泡椒奇香排骨23
酸菜排骨
蚂蚁排骨24
顺庆排骨
稻草子骨
烟熏排骨25
香菜爆排骨
火爆腰花
酸辣腰片26
腐乳炒腰花
红油腰片27
菜心脆肚
西芹肚条28
大蒜仔蹄筋
酸辣蹄筋
川湘肉食
辣子红烧肉2
干豇豆烧肉
酱爆肉3
香辣坛子肉
农家小炒肉
野韭菜根炒肉4
鲜豆豉炒肉
大头菜炒肉5
仙人掌肉片
三椒酥肉6
合川肉片
香菇肉片
梅菜扣肉7
回锅肉
水煮肉片8
家常肉丝
鱼香肉丝9
榨菜炒肉丝
白菜梗炒肉丝
家常蹄筋
辣香猪蹄29
花生美容蹄
红烧牛蹄筋30
干锅肚条
泡椒肘子
泡菜风味肘31
黄瓜红椒熘猪肝
木耳熘嫩猪肝32
乡村猪肝
百合猪肝
红烧猪大肠
泡椒羊肉33
孜然羊排骨
蜜汁羊肉34
陈皮羊肉
酸汤羊肉
胡萝卜羊肝35
芹菜羊心
回锅牛肉
手撕牛肉36
香辣卤牛肉
土豆烧牛肉
辣酱生百叶37
酸包菜炒牛百叶
红焖牛肚
苦瓜炒牛肉
豆荚熘牛柳38
豆花牛柳
蕨粉牛柳39
家常牛肉丝
竹香牛排
芝麻牛肉片40
白萝卜烧牛肉
酱汁牛肉
小笼牛肉41
醋熘子鸡
香辣童子鸡42
陈皮鸡
鱼香脱皮鸡
宫保鸡丁
酱爆鸡丁43
莲藕鸡丁
富贵鸭卷44
鱼香煎鸭脯
川式大盘鸭45
糯米香鸭
锅烧鸭子46
竹筒鸭
太白鸭子47
香酥鸭子
陈皮兔丁
辣子野山兔48
五香驴肉
川湘蔬菜
干煸蕨菜50
豆豉烧蕨菜
麻辣白菜卷
清炒大白菜
油浸小白菜51
炒烫白菜
葱香白菜丝
鱼香茄条
肉末鱼香茄52
鱼香茄饼
鱼香茄花
椒盐茄饼53
肉酱茄子
茄子肥肠煲
椒盐茄条54
藿香茄饼
青烧茄泥55
昆仑茄子
脆皮茄夹56
炸茄盒
糖醋茄条
红烧茄子57
干煸茄把
白菜肉卷
家常春笋58
红珠鹌蛋玉笋
炒青笋条
海米玉笋59
腊肉扣笋
鸡油明笋
水煮笋子60
乡村笋丝
干烧豆角
生煸豆苗菜61
鱼香酥青豆
烧拌青椒
青椒炒肉丝62
油焖冬笋
外婆煎春笋
冬笋丝炒韭黄63
油辣仙笋
清炒苋菜
水煮苋菜
酿甜椒64
虎皮辣椒
煎酿青椒
山椒烧魔芋65
山椒木耳
椒油炝藕片
豆豉辣椒蒸红椒66
油炸白辣椒
擂辣椒
青笋炒木耳67
粉蒸萝卜丝
胡萝卜松
素炒胡萝卜68
肉片烧萝卜
油辣白萝卜
甜酸萝卜
气锅萝卜69
油炸臭豆腐
山药菌豆腐70
麻婆豆腐
鱼香豆腐
泡菜豆腐71
东坡豆腐
虾仁蒸豆腐
蟹黄豆腐72
红烧西蓝花豆腐
干煸麻辣土豆条73
农家炒土豆丝
红烧香辣香菇
香辣凤尾菇74
凤尾菇炒芽白梗
巴西菇烧豆笋
青椒炒脆耳
剁辣椒蒸寒菌
香糟豆芽75
怪味银芽
煮五香黄豆76
油酥黄豆
油炸麻辣豆
油炸开花豆77
洋葱炒木耳
洋葱炒土豆片
川水产海鲜
糖醋黄花鱼80
椒盐黄花鱼
辣子鱼丁81
草菇鱼丁
椒辣鱼丁
红油鱼丁82
泡豇豆鱼丁
宫保鱼丁83
回锅鱼片
豉香鱼条84
洋葱鱼片
铁板鱼片85
桑拿鱼片
刨盐鱼86
花岗岩鱼片
番茄熘鱼片
丝瓜熘鱼片87
豆腐三色鱼丁
水煮活鱼
沙滩鲫鱼88
香煎小鲫鱼
豉汁蒸鲫鱼
凉粉鲫鱼89
葱酥鲫鱼
炝锅鱼90
回锅鲫鱼
干锅黄鸭叫91
豆瓣鲫鱼
清蒸鲜鱼92
干烧鲜鱼
醋椒鱼
麻婆鱼93
糖醋脆皮鳜鱼
干烧岩鲤94
开门红95
肥肠水煮鱼
火爆泡椒鱿鱼
干烧带鱼96
清蒸过江鱼
家常泡菜鱼
家常鱿鱼97
麻辣带鱼
酥焖带鱼
家常红烧带鱼98
家常炸带鱼
香煎带鱼
红烧带鱼段99
农家蒸带鱼
椒盐带鱼条
木瓜煎带鱼100
炝锅鱼条
家常草鱼片
野山菌炝鱼片101
野菌乌鱼片
宫保烧鱼头102
剁椒鱼头
肥肠鱼头
油豆腐烩鱼头103
剁椒蒸鳙鱼头104
麻辣鱼块
火爆鱿鱼卷
川式佛跳墙
干煸鱿鱼丝105
香辣银鳕鱼
家常鱼条
五香熏鱼106
红烧头尾107
煎蒸黄花鱼
蒜子烧白膳
七彩膳鱼丝
淮山黄鳝汤108
爆炒鳝片
炒鳝鱼丝
红烧虾球109
黄瓜虾球
熘大虾110
西湖醋鱼
鱼头豆腐汤
虾仁黄瓜丁111
香辣小龙虾
白灼小龙虾
糊辣小龙虾
椒盐富贵虾112
鲜虾香菇
鱼香竹节虾113
玉米烩虾仁
龙井虾仁
蝴蝶海参114
干烧海参
豆瓣海参115
水蛋海参
红烧海参116
蒜香蒸虾
红烧虾段
椿头拌大虾117
炒虾片
菊花虾仁
糖醋大虾118
滑熘虾仁
酥炸虾排
河蟹炖南瓜119
蟹肉三鲜锅
清蒸大闸蟹
海蜇金针菜120
微波蛤蜊
香辣牛蛙
苦瓜炖蛤蜊
尖椒北极贝121
干贝肉豆花
油爆海螺
如意北极贝122
冰沙北极贝
干烹五香鱼123
糟熘鱼片
丰收鱼虹124
川美味汤羹
佛手排骨汤126
鸡腿菇乳鸽汤
肉丝茭白汤
茶树菇排骨汤
酸辣豆花汤127
萝卜连锅汤
豆腐丸子汤
酸辣豆腐汤128
八宝豆腐汤
冬瓜连锅汤
雪豆炖肘汤129
盐菜浮圆汤
滋补南瓜羹
冬瓜杂菜煲130
豆腐黄花菜汤
娃娃菜芋头汤
蛋饺粉丝汤131
酸汤鲤鱼
牡蛎汤132
三鲜汤
紫菜蛋花虾皮汤
红颜汤
草鱼冬瓜汤
白菜虾仁汤133
海参汤
鱼肚奶汤134
鱼丸清汤
肉卷汤135
酸辣海参汤
鲜贝丸汤
酸辣虾羹汤136
里脊瓜汤
猪肝红汤
山楂萝卜羊肉煲137
西湖牛肉羹
番茄老鸭汤
鸡蓉玉米羹138
酸辣牛肉汤
羊肉萝卜汤
川湘凉菜
辣拌板筋140
酱香肘花
五香肘子
凉拌五花肉
五香酱肉141
凉拌耳丝
卤味千层耳
四川熏肉
海米菜花142
凉拌肉丝空心菜
凉拌西芹百合
油焖春笋143
琥珀花生
姜汁豇豆
四川泡菜144
海米炝苦瓜
五香黄豆
刨花青笋
姜汁腰片145
水晶皮冻
香椿拌豆腐
卤水豆腐
什锦拌腐竹146
拌麻辣三丁
炝三鲜
红油肚片147
麻辣肚丝
芥末拌肚丝
爽口毛肚148
农家肚片
芥末猪肚片
葱油鸡149
口水鸡翅
卤汁红油鸡150
泡凤爪
麻辣鸡块
红油鸡块151
葱姜汁炝虾仁
拌三色虾仁152
酒醉河蟹
酸辣鱿鱼丝
椒麻鱿花153
香辣蹄花
芥末鸭掌
卤鸭片154
樟茶鸭
盐水鸭
五香酱鸭
菊红鸭肫155
酒醉鸭肝
夫妻肺片156
红油牛蹄筋
酱牛肉
麻辣牛肉丝
凉拌牛百叶157
腰丝拌韭黄
凉拌牛肉
川香牛舌
怪味牛肉158
卤牛腱
生拌牛肉
芥末牛肚丝159
麻辣牛肉干
灯影牛肉丝
怪味蚕豆
炸芝麻苹果圈160
炸脆皮香蕉
金糕拌梨丝161
水果沙拉
拔丝橘子162
川湘火锅
川南火锅164
麻辣火锅
酸菜鱼火锅165
番茄火锅
酸汤肥牛锅166
毛肚火锅
清汤火锅167
菊花火锅168
野山菌锅
人参乌鸡锅
鲍鱼火锅169
牛肉火锅
肥肠鸡火锅170
涮羊肉火锅
羊杂锅171
麻辣烫锅
麻辣鱼火锅
川式羊肉火锅172
鸳鸯火锅173
麻辣羊肉火锅