食用菌生产技术

本书以“项目导向、任务驱动”的模式编写食用菌生产中各个主要环节，走产学研结合的道路，以提高学生实践能力、就业能力、创业能力和创新能力为目标，阐述了食用菌生产的基础知识、菌种制作、栽培生产、病虫害防治和保鲜加工等内容，突出了实用性和操作性。本书在食用菌栽培生产环节的编写上做到了“举一反三、触类旁通”，即重点讲述几种食用菌的生产，其余品种以认知拓展的形式讲述，既保证了代表品种的深度，也有利于本书内容的精炼。

前言
绪论1
项目1食用菌生产概述5
任务1食用菌的种类5
任务2食用菌的形态结构10
任务3食用菌的营养20
任务4食用菌对环境条件的要求24
实训1食用菌形态结构观察30
项目2食用菌制种与菌种
保藏32任务1菌种生产设施、设备32
任务2消毒与灭菌39
任务3固体菌种生产43
任务4液体菌种生产50
任务5食用菌菌种质量的鉴定56
任务6食用菌菌种保藏61
任务7菌种生产中的注意事项及常见
问题64
实训2菌种制作常用仪器设备使用及
维护71
实训3母种制作72
实训4食用菌菌种分离74
实训5食用菌原种及栽培种的制作75
项目3食用菌生产78
任务1食用菌生料生产类78
任务2食用菌发酵料生产类108
任务3食用菌熟料生产类143
任务4珍稀食用菌类204
实训6平菇生料生产225
实训7蘑菇生产226
实训8香菇生产228
项目4食用菌病虫害的发生及
防治232任务1食用菌病害232
任务2食用菌虫害243
任务3食用菌病虫害的综合防治247
实训9食用菌病虫害的识别252
项目5食用菌保鲜加工254
任务1食用菌保鲜254
任务2食用菌加工261
实训10食用菌保鲜与加工266
附录268
参考文献276

食用菌是人类重要的食物资源，其中有些菇菌还具有药用价值。食用菌生产是人类文明进步的产物，既充实了人类的物质生活，也极大地促进了人类文明的发展。在世界菇类贸易中，我国已成为当今世界ZUI大的食用菌生产国和出口国，2014年全国食用菌总产量3270万吨，总产值22581亿元，食用菌产业已经成为继粮、棉、油、果、菜业之后的第六大产业。食用菌生产是在生物、园艺、环境控制等相关学科的基础上形成的一门新兴的综合性学科，是一门实践性很强的技术性课程，在现代农业、生物技术、设施环境控制的发展中，食用菌生产的教学内容也日趋综合、日益丰富，尤其是它的实践性、操作性、创新性和规范性日显突出。因此，必须加强食用菌生产课程的实验、实训环节，以防止产生理论教学和实践教学的脱节问题。
    现代的课程教学改革以学生就业、创业为导向，以学生职业能力培养为核心，与行业、企业紧密结合，走产、学、研相结合的道路。以培养高素质技能型专门人才为指导思想，以提高学生的实践能力、创新能力、就业能力和创业能力为目标，进而确定了本书的教学项目、任务。本书还添加了近年来食用菌行业涌现出的新技术，如液体菌种生产、工厂化生产等。
    本书力求突出实践性、开放性和职业性，把食用菌生产的工作项目作为教学内容编写的切入点，对基础知识以够用为度，重点学习当前食用菌生产中正在使用的新技术、新方法，尽量达到校内学习和实际工作的一致性。为了使本书编写的内容和形式体现上述特点，编者参阅了大量的食用菌相关教材、著作和文献，使本书内容尽量新颖；为了使本书内容形象生动，具有很强的可读性和适用性，编者尽可能多地引用新颖、形象的照片、图片和示意图。
    本书由山东农业工程学院牛贞福、黑龙江生物科技职业学院张凤芸任主编，由山东农业工程学院国淑梅、潍坊职业学院于囡囡、山东农业工程学院杨真任副主编，具体编写分工如下：绪论由牛贞福编写，项目1由杨真编写，项目2(任务1、2、3、5、6)由张凤芸编写，项目2(任务4)由于囡囡编写，项目2(任务7)由牛贞福编写，项目3(任务1、2、3)由牛贞福编写，项目3(任务4)、项目4由国淑梅编写，项目5由张凤芸编写，实训、课程标准由牛贞福编写，张彬彬、李贞赟、张建梅、路丽霞参与了项目3、实训和附表等编写与校对。本书由山东大学生命科学学院李德舜教授任主审。
    为方便学生更直观地了解各种食用菌，书中插入了二维码，读者可通过扫码软件扫描二维码，即可在手机、IPAD等设备上读取相关彩色图片。本书配有电子课件，凡使用本书作为教材的教师可登录机械工业出版社教材服务网wwwcmpeducom下载。咨询邮箱：cmpgaozhi@sinacom。咨询电话：01088379375。
    由于编者水平有限，加之编写时间比较仓促，书中难免存在不足之处，敬请广大师生、同行和读者提出宝贵意见，以便再版时修正。
    编者