餐饮服务技能实训

字数: 199.00千字
装帧: 平装
出版社: 机械工业出版社
作者: 毛慎琦编
出版日期: 2013-06-01
商品条码: 9787111397298
版次: 2
开本: 其他
页数: 125
出版年份: 2013

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内容简介

本书以中级餐厅服务员技能考核要求为指导，分析了餐厅服务员工作所需的知识、能力、技能、态度等知识点，在对大量旅游企业进行调研的基础上，将餐厅服务技能分解成五个既相互联系又自成体系的项目，任务明确，操作性强。在实际教学中，可根据需要对各项目进行拆装、组合。
本书还配有案例、习题和视频光盘等辅助教学资料，有很强的直观性和可操作性，可引导学生进行探究式学习，以加强对学生动手、动口、动脑能力的培养。
本书内容通俗易懂、贴近实际、实用性强，版面活泼、图文并茂，可作为中等职业学校旅游服务类专业的教材或企业培训教材。

第2版前言
第1版前言
绪论餐饮服务人员的基本素质 1
项目一托盘训练 25
任务托盘技法训练 26
项目二餐巾折花训练 37
任务一餐巾折花的基本技法训练 38
任务二餐巾花的折叠训练 46
项目三摆台训练 57
任务一中餐摆台训练 58
任务二西餐摆台训练 66
项目四斟酒训练 77
任务斟酒技法训练 78
项目五中餐上菜与分菜训练 93
任务一中餐上菜 94
任务二中餐分菜 99
附录 108
附录A 餐巾盘花图谱14种 108
附录B 餐巾杯花图谱20种 115
参考文献 125