餐饮服务与管理--聚文网

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内容简介

本书针对职业院校教学的特点和今后学生就业需要，以管理理论为指导，根据饭店餐饮服务与管理的客观规律，以餐饮实际业务经营活动为基础，以当前近期新、很实用的管理方法与操作为主要内容，坚持理论与实际相结合，全面、系统地阐述了饭店餐饮服务与管理的各种要素的内在联系及其运行程序，既培养了学生的服务技能，又为学生将来的发展奠定了理论基础。本书既是职业院校旅游、饭店服务与管理专业的教学用书，又可以作为酒店行业人员培训和工作参考用书。

第一章餐饮概述
第一节餐饮业的历史与现状
第二节餐饮产品与服务理念
第三节餐饮部的组织机构与职能
第四节员工的岗位职责与素质要求
考考餐饮服务员
第二章餐饮基本操作技能
第一节托盘
第二节摆台
第三节餐巾折花
第四节酒水服务
第五节菜肴服务
第六节其他技能
考考餐饮服务员
走近餐厅
第三章餐饮对客服务技能
第一节中式餐饮服务
第二节西式餐饮服务
第三节宾客投诉处理
考考餐饮服务员
走近餐厅
第四章餐厅的设计与布局
第一节餐厅的设立
第二节餐厅的设计与布局
考考餐饮服务员
走近餐厅
第五章菜单的设计
第一节菜单的基本知识
第二节菜品的选择
第三节菜单的定价及策略
第四节菜单的制作
考考餐饮服务员
走近餐厅
第六章餐饮营销管理
第一节餐饮营销概述
第二节影响餐饮营销的因素
第三节餐饮内部营销策略与技巧
第四节餐饮外部营销策略与技巧
考考餐饮服务员
走近餐厅
第七章餐饮成本管理
第一节餐饮成本的构成
第二节餐饮成本核算内容与成本报表
第三节成本分析与控制
第四节人工成本控制
考考餐饮服务员
走近餐厅
第八章餐饮生产管理
第一节厨房的组织机构
第二节厨房的设计布局及生产流程
第三节生产过程的标准化控制
考考餐饮服务员
走近餐厅
第九章餐饮服务质量管理
第一节餐饮服务质量概述
第二节餐饮服务质量的分析
第三节餐饮服务质量的控制
第四节餐饮服务质量的监督检查
考考餐饮服务员
走近餐厅
第十章餐饮卫生与安全管理
第一节卫生知识
第二节餐饮安全管理
考考餐饮服务员
走近餐厅
参考文献

餐饮服务与管理

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