餐饮服务实训/项目课程教材--聚文网

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内容简介

本书以餐厅的经营活动的运作流程为中心线索，分别针对餐厅的基础知识、餐厅操作技能、餐厅服务程序、对客服务、茶艺服务、督导层业务实训及餐厅中涉及的其他服务等多方面进行了全面的和系统的阐述。

作者简介

邓英，1976年生。管理学硕士。黑龙江省餐饮烹饪行业协会理事、餐厅服务不错技师、国家职业技能鉴定裁判员、重量餐饮服务评委、中国餐饮服务名师；具有8年酒店管理工作实践经验，主要从事酒店管理与服务的教学研究和培训工作。现任教于黑龙江旅游职业技术学院。主讲宴会设计与管理、社交服务礼仪，前厅客房服务与管理、餐饮服务与管理等课程；主编、参编《餐饮服务管理》、《实用服务礼仪培训教程》等专业教材5部。

餐饮部及其岗位认知
项目一  餐饮服务人员基本礼仪
餐饮服务人员礼仪基本知识
一、仪容、仪表的基础知识
二、仪态的基础知识
三、服饰的基础知识
四、服务语言的基础知识
五、常用见面礼仪的基础知识
六、餐具使用的基本礼仪知识
餐饮服务人员基本礼仪实训
模块一  仪容、仪表规范
模块二  仪态规范
模块三  服务用语规范
模块四  常用见面礼仪规范
本项目小结
案例研讨

项目二  餐厅服务基本技能
餐厅服务技能基本知识
一、台布的基础知识
二、托盘的基础知识
三、餐巾折花的基础知识
四、摆台的基础知识
五、酒水斟倒的基础知识
六、上菜、分菜的基础知识
餐厅服务基本技能实训
模块一  铺台布
模块二  托盘
模块三  餐巾折花
模块四  摆台

项目三  中式餐饮服务
中式餐厅岗位概况
中式餐饮服务基本业务知识
一、中餐零点服务
二、中餐宴会服务
三、团体包餐服务
四、客房送餐服务
中式餐饮服务技能实训
模块一  中餐预订服务
模块二  中餐零点服务
模块三  中餐宴会服务
模块四  团体包餐服务
模块五  客房送餐服务
本项目小结
案例研讨

项目四  西式餐饮服务
西式餐厅岗位概况
西式餐饮服务基本业务知识
一、西餐主要菜系及其特点
二、西餐的组成
三、西餐与酒水的搭配
四、常见的西餐服务方式
五、常见的西餐摆台
西式餐饮服务技能实训
模块一  西餐零点服务
模块二  西餐宴会服务
模块三  酒会服务
模块四  冷餐会服务
本项目小结
案例研讨

项目五  自助餐厅服务
自助餐厅岗位概况
自助餐厅服务基本业务知识
一、自助餐的特点
二、自助餐餐厅的布置
三、自助餐餐桌的布置
四、餐台菜肴的陈列
五、自助餐服务要求
自助餐厅服务技能实训
模块一  自助餐餐台的准备
模块二  提供食品服务
……
项目六  酒吧服务
项目七  咖啡厅服务
项目八  茶坊服务
项目九  餐饮督导技能
参考文献

餐饮服务实训/项目课程教材

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